Maailman varmasti varhaisimpiin muistiinkirjoitettuihin ruokalajeihin tai resepteihin kuuluva hernekeitto on tunnettu kaikkialla, missä herneitä on kasvanut. Itse herneen (Pisum sativum) alkuperä vie jo 7500 vuoden taakse ennen ajanlaskumme alkua, joten siitä voi laskeskella hernesopan mahdollisia alkumuotoja ja niiden ajoituksia. Keitosta on lukuisia versioita, mutta pohjana niissä kaikissa on liotettu ja keitetty herne. Usein soppaan on lisätty lihaa, mutta Vegelän vegaanisissa versioissa pitäydytään veden ja suolan ohella kasvipohjaisissa ainesosissa.

Herne itsessään vaatii hiukan huomiota, jotta lopputulos olisi paras mahdollinen. Kuivaherneiden ostaminen on kuitenkin usein arpapeliä. Pitkä varastointiaika tai vaikkapa kuiva kesä saattavat vaikuttaa keitinominaisuuksiin heikentävästi ja herneet jäävät helposti koviksi vaikka kuinka keittäisi. Jos ostit taannoisen pandemian aikana herneitä varastoon, kannattaa ne nyt viimeistään vaihtaa uusiin, sillä kovista herneistä eivät tykkää edes varikset.

Esittelen tässä artikkelissa kolme erilaista tapaa valmistaa hernekeitto. Valmistustavoissa on eroja niin ajallisesti kuin maullisesti, mutta ruokaisia ne ovat kaikki ja kelpuuttavat kylkeensä sinappia ja suolais/makean lisukkeen, kuten pannarin tai rapeareunaisen letun hillolla, mutta tämä ei ole pakollista. Jos haluat soppaan ekstraproteiinia ja makua, lisää joukkoon raastettua tai vaikkapa kuutioitua Vegelä Seitan Blockia ennen suolan ja sinapin lisäämistä.

Hernekeitto pitkällä kaavalla

Ainekset:

2,5 l vettä

1/2 kg kuivattuja herneitä

1 iso sipuli

1 liemikuutio

suolaa

meiramia

sinappia (kaupan tavallinen mieto versio)

(Vegelä Seitan Block tai muu kasviproteiini)

Valmistus:

Laita herneet runsaaseen kylmään veteen (2 l) likoamaan isoon kattilaan. Jos pinnalle nousee tummuneita tai ruttuisia, voit napsia ne pois tässä vaiheessa. Jos vedessä tuntuu olevan paljon roskia, vaihda vesi kunnes vesi on puhdas. Anna herneiden liota reilusti yön yli, vuorokausikaan ei ole pahitteeksi lopputulokselle.

Noin 3-4 tuntia ennen tarjoamista, lisää herneiden joukkoon 0,5 l kylmää vettä ja nosta lämpö hitaasti kiehuvaksi. Pilko sipuli pieneksi silpuksi ja lisää se herneiden sekaan veteen. Lisää joukkoon liemikuutio sekä 2 tl meiramia. Jos veteen ilmestyy vaahtoa, sen voi kuoria pois vaikkapa siivilällä tai isolla lusikalla. Jos pinnalle ilmestyy runsaasti irronneita kuoria, ne voi myös poistaa ja käyttää vaikkapa kukkien lannoitteena.

Anna sopan kiehua hiljaisella lämmöllä 2-3 tuntia silloin tällöin sekoitellen tai kunnes herneet ovat kypsiä ja hajonneet jonkin verran. Varo polttamasta soppaa pohjaan. Keitto saa olla melko sameata, mutta tässäkin on monta koulukuntaa. Jos haluat kirkkaamman keiton ja enemmän tilaa omalle maustamiselle, keitä herneet uudessa vedessä liotusveden sijaan. Lisää lopuksi suola ja vielä muutama ruokalusikallinen mietoa sinappia. Jos sinappisuudesta tykkää, voi sitä lisätä vielä lautasellekin. Jos tykkäät raa’asta sipulisilpusta lautasella, käytä tavallista keltasipulia.

Jos valmistat keiton leiriolosuhteissa tai isommalle porukalle skaalaten, voi nyrkkisääntönä pitää 2,5 l vettä (mittaa vaikkapa 1/2 l vesipullolla), 1/2 kg (1 pss) hernettä, liemikuutio, 2 tl meirami, kolmannes pikkutuubista sinappia ja suola siihen loppuun, kunnes maku on hyvä.

Vegelän Crème Ninon

Ainekset:

3 pikkupussia (puoliksi sulaneita) pakasteherneitä

1 l raikasta vettä

2 salottisipulia

1 keskikokoinen makea porkkana

1 rkl kasvipohjaista suolaista margariinia

1 rkl öljyä

tuoretta tai kuivattua lipstikkaa

sitruunan tai limen mehua

1 liemikuutio

kasvipohjaista kermaa tai kuohukermaa

kylmää kuivaa kuohuviiniä

Valmistus:

Kuori ja pilko salottisipulit sekä porkkana. Kuullota niitä voi-kasviöljyseoksessa korkeareunaisessa keittokattilassa hetki (varo ruskistamasta sipuleita) ja lisää joukkoon herneet ja pari hyppysellistä kuivattua lipstikkaa. Tuoretta noin 4 oksan lehdet silputtuna. Anna näiden myös kuullottua hetki, kunnes herneet ovat kunnolla sulaneet.

Kaada sekaan kiehuvaa vettä, kunnes ainekset peittyvät ja anna seoksen kiehua pienellä lämmöllä kannen alla puolisen tuntia. Siivilöi keitinvesi pois, mutta säästä se ja soseuta tai paseeraa kasvikset.

Kiehauta toisessa kattilassa 1 litra vettä ja sekoita joukkoon liemikuutio. Lisää lientä ja säästettyä keitinvettä soseen sekaan pikkuhiljaa sekoittaen, kunnes paksuus miellyttää. Lisää sekaan 1 rkl sitruunan tai limen mehua sekä suolaa tarpeen mukaan. Jos käytössäsi on vaahtoutuvaa kermavaahtoa, vaahdota se.

Kaada keitto lämmitettyyn tarjoiluastiaan ja pyöräytä annostelukauhalla pari desiä kermaa/vaahtoa keiton sekaan, jotta pinnalle syntyy pyörre. Ripottele päälle vielä hiukan lipstikkaa lehtinä tai jauheena ja annostele Vegelän Crème Ninon lämmitetyille syville lautasille. Tarjoilun hetkellä avaa kuohuviini ja kaada sitä loraus valmiin kuuman keittoannoksen päälle sekoittamatta.

Purkkiversiot ja niiden tuunaaminen

Vegaanisia kuumentamista vaille valmiita purkki- ja pussihernekeittoja löytyy jo monelta valmistajalta. On ”basic” -versioita, porkkanallisia ja jopa Härkis-versio löytyy markkinoilta. Itse suosin juurikin porkkanattomia ja tykkään tuunata niitä erilaisilla yrteillä ja sinapeilla. Esimerkiksi dijon tai Eestimarketeissa myytävä FELIX Põltsamaa kange sinep tuovat jo ihan uutta potkua rokkakokemukseen. Onpa joukkoon lorahtanut joskus tilkka konjakkiakin. Jos kaipaat lihan savuisuutta makuun, koita lisätä keittoon hiukan savuaromista bbq-kastiketta.

Pötköhernekeittoa voi leikata paloiksi ja paistaa pihveiksi, soseesta voi kiinteyttämällä tai kuohkeuttamalla paistaa vaikkapa rieskoja tai pyöryköitä. Vain mielikuvitus on rajana.

Ja vielä loppuun, hernekeittoa ei tarvitse syödä vain torstaina.

Teksti ja kuvat: Mikko Hentunen

The post Hernekeitto x 3 appeared first on Vegelä.

Vegelä Seitan Block on mainio monikäyttöinen vegaaninen ruokasäilyke. Block on purkissa tiiviisti kokonaisena ja olenkin saanut paljon toiveita ohjeesta, jolla tuotteen saa helposti ulos. Tässä kaksi tapaa lähestyä aihetta.

1. Paloina

Avaa purkin kansi, jolloin saat esiin Seitan Blockin sileän puolen. Tee esimerkiksi voiveitsellä kuvan kaltaiset viillot. Muista leikata purkin pohjaa myöten! Nosta kolmikulmainen pala haarukalla ylös purkista. Sen jälkeen saat haarukalla helposti ulos myös muut palat.

2. Kokonaisena

Leikkaa purkin pohja sivusta kokonaan pois purkinavaajalla, jolloin saat esiin paistin nätimmän päälipuolen. Parhaaseen lopputulokseen pääsee käyttämällä pienihampaista jämäkkää isoa purkinavaajaa. Pikkuavaajalla purkin reunat jäävät monesti kurttuun ja paisti pitää avittaa ulos haarukan avulla. Molemmilla tavoilla paistin saa ulos kokonaisena. Purkin pieni liemi on muuten herkkua! Sitä ei ole paljoa, mutta se maistuu todella hyvälle. Muista varoa sormiasi leikatessa, sillä säilyketölkin leikkuureunat ovat terävät.

Vegelä Seitan Block on saatavilla valikoiduista S- ja K-ryhmän kaupoista. Jos et löydä tuotetta lähikaupastasi, tee kauppiaalle tuotetoive.

Teksti ja kuvat: Mikko Hentunen

The post Vegelä Seitan Block -purkin avaaminen appeared first on Vegelä.

Skåne on naapurimaamme Ruotsin eteläisin kunta. Sen nimi lienee monille tuttu lähinnä hassun kuuloisesta murteestaan ja rekka-autojen Scania-merkistä, joka on Skånen latinankielinen nimi. Maakunta sijaitsee samoilla leveysasteilla kuin Tanskakin ja eteläisen sijaintinsa vuoksi siellä pystyy kasvattamaan sellaisiakin lajikkeita, jotka eivät vaikkapa Suomessa tai muualla Ruotsissa viihdy. Ruotsin vilja-aittanakin tunnettu maaseutu on antanut nimensä yhdelle herkullisimmista perunaruuista ikinä. Vegaaniset Skånen perunat ovat ns. täsmäherkku. Ne syödään heti valmistuttuaan ja niiden valmistaminen isolle porukalle on työlästä ilman muurikkapannua tai kippikattilaa. Ideaali onkin valmistaa niitä 1-4 ruokailijalle. Perunoiden seuraksi kasasin lautaselle tuoreita kasviksia sellaisenaan ja proteiiniksi Vegelä Seitan Blockia.

Skånen perunat kahdelle

Ainesosat:

Syötävä määrä kiinteää perunaa (jauhoinenkin käy, mutta annoksesta tulee kauniimpi kiinteällä lajikkeella)

1 prk kasvikermaa

2 dl kasvislientä

Suolaista rasvaa ja (rypsi)öljyä

Suolaa

Mustapippuria

Valmistus:

Valmista kasvisliemi kuutiosta tai jauheesta sekoittamalla veteen ja kiehauttamalla. Kuori perunat kunnolla ja leikkaa sivuista palat pois, jotta saat perunat kuution mallisiksi. Sivupalat voi käyttää jossain myöhemmin. Leikkaa kokkiveitsellä perunat pieniksi tasakokoisiksi kuutioiksi, jotka ovat halkaisijaltaan noin 1-2 sentin kokoisia. Pyri leikkaamaan kaikki perunat suunnilleen saman kokoisiksi paloiksi. Itse suosin kiinteätä perunaa, sillä se säilyttää muotonsa valmistaessa paremmin kuin jauhoinen. Monessa reseptissä perunat paistetaan sipulin kanssa, mutta silloin ruuan ulkonäkö kärsii. Jos tykkäät sipulista, ruskista sipulisilppu heti alussa perunoiden kanssa.

Kuumenna pannussa 1 reilu rkl Eleplantia tai muuta suolaista margariinia sekä loraus öljyä. Kun rasva on kuumaa, kaada perunoita pannulle se määrä, jonka aiotte syödä. Jos leikkaat isomman määrän, laita loput kuutiot ja muut jämäpalat jääkappiin kylmään veteen odottamaan seuraavaa paistoa. Paista perunoihin keskilämmöllä kevyesti ruskeaa pintaa käännellen varovasti muutaman minuutin ajan. Tarkoitus on saada kuutiot pysymään teräväkulmaisina. Rouhi paiston aikana sekaan kevyesti mustapippuria.

Kaada pannulle pieni loraus lientä ja pieni loraus kermaa ja haihduta neste pois varovasti sekoitellen. Jatka lisäilyä ja paistelua, kunnes perunat ovat al dente kypsät. Kaikkea kermaa ja lientä ei ole tarkoitus käyttää, vaan vain se määrä, jolla saat perunat kypsiksi.

Nyhdä pannulle huoneenlämpöistä Vegelä Seitan Blockia pieninä paloina ja kuumenna ne kannen alla pienellä lämmöllä perunoiden kanssa. Nyt perunoiden pitäisi olla täysin kypsiä. Jos haluat kermaisemman annoksen, lorauta sekaan vielä lisää kermaa ja tarkista suola.

Tee annos Skånen perunoista ja tuoreista kasviksista. Pöytään voi tuoda mustapippuria tai vaikkapa yrttejä maustamiseen, mutta vältä voimakkaita makuja, sillä annoksessa on kaikki tarvittava valmiina.

Teksti ja kuvat: Mikko Hentunen

The post Skånen perunat appeared first on Vegelä.

Kun tilaa ravintolassa jotakin ruskealla kastikkeella, se tarkoittaa yleensä Espagnolen kaltaista voi-vehnäjauhoseoksen ruskistamiseen pohjautuvaa kastiketta. Espagnole on yksi viidestä ranskalaisen keittiön peruskastikkeesta ja sen pohjana on roux (lausutaan rou tai ruu), joka on jauhon ja rasvan 1/1 suhde nesteen määrään suhteutettuna. Ruskean kastikkeen roux on monesti 120, eli 60 g rasvaa + 60 g vehnäjauhoa + litra tummaa lientä. Määriä voi toki skaalailla alas, jos kastiketta tekee pienemmin. Soveltaa saa, mutta jonkinlaisena sääntönä voi kuitenkin pitää tuota rasvan ja jauhon suhdetta. Koska teemme vegaanisen version kastikkeesta, pitää muistaa, että vegetuotteiden paisto-ominaisuudet saattavat poiketa voin vastaavasta. Tämän vuoksi määrät ovat suuntaa antavia. Espagnole itsessään ei sisällä proteiininlähdettä, mutta sen voi tarjota erilaisten pyöryköiden, pihvien ja vaikkapa Vegelä Seitan Blockin ja perunoiden kanssa.

Espagnole, kuten moni muukin kastike, ei ole järin terveellinen, vaikka hyvää onkin. Siksi toin mukaan toisen kastikeversion, joka on niin ikään väriltään ruskea, mutta sen pohjana toimii haudutettu tomaatti/kerma -seos. Vegelän ruskeahko kastike -nimellä kulkeva soosi on herkullinen vaihtoehto, joka sopii Espagnolen tapaan monenlaisten ruokien lisukkeeksi. Proteiinia lisäämällä siitä saa erittäin ruokaisan jo itsessään.

Perinteinen ruskea kastike Espagnole

Ainekset:

Puolikarkeita vehnäjauhoja

Eleplantia tai vastaavaa suolaista vegaanista margariinia

Vahvaa kasvislientä

Ripaus mustapippuria rouheena tai jauheena

(tomaattipyreetä ja/tai makeahkoa soijakastiketta

Valmistus:

Aloita valmistamalla liemi. Lisää kasvisliemikuutiota, jauhetta tai fondia 1/2 litraan vettä ja kiehauta. Maku saa olla melko voimakas. (Tuplaa kaikki ainesosat jos teet litran ohjeella. Kastiketta ei valmistu veden määrän verran, sillä osa vedestä kiehuu pois.)

Mittaa 30 g rasvaa (noin pari isoa ruokalusikallista) pannulle ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää rasvan sekaan 30 g vehnäjauhoa. Sekoittele jauhoja puuhaarukalla keskilämmöllä, kunnes seos alkaa paakkuuntua ja ottaa väriä. Tämä vaihe on kastikkeen sielu ja ydin, eli tee se maltilla ja rauhassa. Jos seos on todella kuiva, voit lisätä hiukan rasvaa. Paahtaessa syntyy hiukan savua, mutta se kuuluu asiaan. Älä anna seoksen kuitenkaan palaa. Jatkuva sekoittelu on tässä isossa roolissa.

Kun seos on mukavan ruskea, lisää lientä loraus kerrallaan seokseen samalla sekoittaen. Kun koko liemi on lisätty, anna sen kiehua hiljalleen pienemmällä lämmöllä haluamaasi paksuuteen välillä sekoittaen. Lisää kiehumisen aikana pari ripausta mustapippuria ja pieni loraus soijakastiketta. Jos haluat väriä tiilenpunan suuntaan, lisää joukkoon vähän pyreetä kunnes sävy miellyttää.

Maista ja lisää tarvittaessa hiukan suolaa. Kastikkeen pitäisi olla maistuva ilman ylimääräistä suolaakin. Esimerkiksi Eleplantissa on rutkasti suolaa jo itsessään ja saattaa sitä löytyä myös liemikuutioista tai fondeista.

Tarjoa kastike vaikkapa nyhdetyn Vegelä Seitan Blockin ja perunan kanssa. Block ei vaadi erillistä valmistusta.

Vegelän ruskeahko kastike

Ainekset:

1 sipuli

Paseerattua tomaattia

Valkosipulia

Kasvikermaa

1/2 liemikuutio

Suolaa ja mustapippuria

Proteiiniksi musta- tai kidneypapuja 2 dl tai soijarouhetta tai vaikkapa Vegelä Seitan Blockia suikaleina

Rasvaa

Sokeria

Valmistus (kahdelle):

Pilko sipuli ja muutama kynsi valkosipulia. Kuumenna pannulla pari rkl rasvaa (itse käytän Eleplant-rypsiöljyseosta). Lisää sipuli, rouhi sekaan hiukan mustapippuria, hiukan suolaa ja 1 tl sokeria. Kuullota sipulia puolilämmöllä kunnes se alkaa kunnolla pehmetä ja ottaa hiukan väriä. Lisää pannuun desin verran paseerattua tomaattia, puolikas liemikuutio, valkosipulit pienittynä sekä desi vettä. Sekoita kunnolla ja hauduta kannen alla pienellä lämmöllä kiehutellen ainakin 10 minuuttia. Sekoita välillä, jottei kastikepohja tartu pannuun. Lisää tilkka vettä jos tuntuu liian kuivalta.

Lisää kastikkeen joukkoon proteiinit, desi kasvikermaa, desi vettä sekä sen verran paseerattua tomaattia, kunnes väri alkaa miellyttää silmää. Jos käytät proteiinina soijarouhetta ja lisäät sen kuivana, nosta lisättävän veden määrä tuplaan. Hauduttele kastiketta kannen alla miedolla lämmöllä ainakin toiset 10 minuuttia välillä sekoitellen.

Nosta kansi ja tarkista maku. Jos kastike on liian juokseva, kiehuta sitä hiljalleen ilman kantta kunnes paksuus on hyvä. Lisää mausteita makusi mukaan. Tarjoa vaikkapa keitetyn perunan ja valkosipulipatongin kanssa.

Teksti ja kuvat: Mikko Hentunen

The post Vegelän kastikeopisto #3: Fifty shades of ruskea kastike appeared first on Vegelä.

Jos aamusi tarvitsee tanakan startin tai haluat vaikkapa hyvän retkievään, on tofukokkeli mainio valinta. Se valmistuu helposti reilussa viidessä minuutissa ja sopii mainiosti vegaaniseen englantilaistyyppiseen aamiaiseen vaikkapa valkopapukastikkeen ja rapean paahtoleivän kera.

Ainesosat:

Kiinteää tofua puristettuna (katso Nakkaran tofunkuivausvinkki täältä>)

Kasvikermaa

Mustaa suolaa (Kala Namak)

Suolaa tai Herbamarea

Vettä

Kurkumaa jauheena

Eleplantia tai muuta paistamiseen soveltuvaa kasvimargariinia

Kasviöljyä (ei oliivi)

Valmistus:

Pilko haluamasi määrä puristettua tofua paistinlastan avulla kuivalla pannulla. Peruspaketista n. 200 g riittää neljälle.

Paista tofua kuumahkolla pannulla käännellen, kunnes se alkaa saada hiukan väriä. Lisää pannulle loraus öljyä ja nokare margariinia ja jatka paistamista käännellen hetki, kunnes rasva on levinnyt tofun joukkoon hyvin. Pienennä lämpöä ja lisää tofun päälle reilu ripaus kurkumaa per syöjä, mustaa suolaa ja herbamarea (tai tavallista suolaa) maun mukaan. Sekoita hyvin ja kaada päälle 1/2 dl kasvikermaa per syöjä. Lisää pannulle vielä 1/2 dl vettä per syöjä ja sekoita. Anna seoksen porista ilman kantta hiljaisella lämmöllä, kunnes lähes kaikki neste on haihtunut.

Kun kokkeli on saavuttanut haluamasi kiinteysasteen, ota pannu pois levyltä. Tofukokkeli on nyt valmis syötäväksi. Jos teet lisukkeita, Laita kansi pannun päälle, jotta kokkeli pysyy kuumana.

Lisuke-ehdotus

Kaada valkopapuja tomaattikastikkeessa (esim. Rainbow valkoiset pavut tomaattikastikkeessa 390 g | S-kaupat ruoan verkkokauppa) haluttu määrä kulhoon tai kuppiin ja töräytä päälle hieman ketsuppia maun vahvistamiseksi. Sekoita. Annostele tofukokkelia ja papukastiketta rapeaksi paahdetun vaalean leivän päälle ja nauti.

Huom! Papujen alkuperämaata saattaa olla vaikea selvittää. Suurimmat valkopapujen (navy beans -tehdaslaatu) tuottajat ovat Yhdysvallat, Kanada ja Kiina. Suomessa myytävät tölkkipavut valmistetaan ja tölkitetään lähes aina Italiassa. Monesti samassa tehtaassa riippumatta siitä, onko kysessä S-, K- vai Lidl-ryhmän tuote.

Teksti ja kuvat: Mikko Hentunen

The post Tofukokkeli appeared first on Vegelä.

Tankoparsa (Asparagus officinalis) saapui tarinoiden mukaan Euroopasta Suomeen jo 1700-luvulla, lähinnä herrasväen herkuksi. Nykyisin se on kaikkien säätyjen herkku, joka saapuu aina keväisin ruokapöytiin. Kotimaisen tankoparsan lyhyt satokausi sijoittuu vasta toukokuun tienoille, mutta ulkomailta tuotuja saa kaupoista usein jo pääsiäisen aikaan tai aiemminkin.

Parsan valmistuksessa on hiukan hommaa, mutta paljolta vaivalta säästyy, kun valikoi kaupassa nippunsa tarkkaan. Tuore tankoparsa on vihreä ja terveen näköinen. Tyviosassa saa olla puutuntumaa muutaman sentin verran, muttei enempää. Pakkaustavasta riippuen niitä ei välttämättä pääse tutkimaan tarkasti ennen ostopäätöstä. Kukinto-osan tulisi olla nupullaan olevan kukan tuntuinen, ei irtoava tai mureneva. Liian kuivissa ja ohuissa parsoissa on vähän syötävää ja työstössäkin menee hiukan enemmän aikaa.

Koko prosessissa menee kastikkeineen puolisen tuntia.

Ainesosat:

Tankoparsaa

Vegaanista voita

Hyvää suolaa

Aloita laittamalla uuni 220-asteeseen ja valmistelemalla parsat. Huuhtaise niin monta parsaa, kuin aiot syödä. Napsauta jalat poikki puutuman kohdalta muutama sentti tyvestä. Jos nippu on tasalaatuinen, sinulle pitäisi jäädä kasa samankokoisia parsoja käytettäväksi. Raavi sahalaitaisen ruokailuveitsen tai hedelmäveitsen avulla jalasta sitkeää kuorta muutaman sentin matkalta ja muutaman millin paksuudelta ja siirrä sitkeät kuorenosat sivuun. Laita parsat pitkulaiseen matalaan vuokaan (esim. piirakkavuoka) tai leivinpaperin päälle pellille. Voitele parsat Eleplantilla tms. ja ripottele päälle kevyesti hyvää suolaa. Laita ne uuniin paistumaan keskitasolle.

Vegaaninen Hollandaisekastike

Ainesosat (kahdelle):

1 dl tuoreita cashewpähkinöitä

1 dl kylmää vettä

Kurkumaa jauheena

Suolaa

Ravintohiivahiutaletta

Sitruunan tai limen mehua

Kala namak -suolaa

Putsaa tarvittaessa cashewpähkinöistä roskat ja kuorenpalat pois. Voit heilutella niitä marakassin tapaan pienessä lasipurkissa kuortenpalojen irtoamiseksi ja huuhtaista sitten vedessä.

Kaada cashewt blenderin tai sauvasekoittimen kuppiin ja lisää desi kylmää vettä. Jos käytät sauvasekoitinta, pilko cashewt ensin keittiösaksilla tms. pienemmiksi puolikkaiksi paloiksi, jolloin ne eivät jää jumiin sauvasekoittimen terän väliin. Pöräytä cashewt ja vesi karkeaksi seokseksi. Lisää sekaan sileä teelusikallinen kurkumaa, 1/2 tl kala namak suolaa, 1 rkl hiivahiutaletta sekä 2 rkl sitruunan tai limen mehua. Pöräytä seos tasaiseksi. Sileimmän lopputuloksen saa blenderillä, mutta pieni robustius kuuluu kotikokkailuun. Jos seos on kovin kuiva, lisää tilkka kylmää vettä. Kaada valmis seos pieneen kattilaanc, lisää kunnon ruokalusikallinen Eleplantia tms. ja keitä kastike sopivan paksuksi (tai ohueksi) vähentämällä tai lisäämällä veden määrää. Itse tykkään noin ketsupin paksuisesta Hollandaisesta. Lisää lopuksi vielä meri- tai muuta hyvää suolaa, kunnes maku miellyttää.

Kun parsat ovat saaneet hiukan väriä ja alkaneet hikoilla, ne ovat valmiit. Lado parsoja lautaselle ja kaada päälle kuumaa kastiketta. Nauti alkupalana vaikkapa paahdetun voidellun leivän, Vegelä Seitan Blockin ja hyvän viinin kera. Myös raikkaat kombucha-juomat ja marjamehut sopivat hyvin parsojen kanssa tarjottaviksi.

Vinkki: Voit helpottaa kastikkeen valmistumista liottamalla cashewt kylmässä vedessä 30 min ennen blenderiä.

Teksti ja kuva: Mikko Hentunen

The post Tankoparsa ja Hollandaisekastike appeared first on Vegelä.

Kastike eli sauce (äännetään [soos]) tai soosi kuuluu oleellisena osana moneen ateriaan. Se tuo yhteen makuja, kostuttaa pullaset sekä pihvilöiset ja kirjaimellisesti kruunaa aterian valutettuna muiden ainesten päälle.

Vegelän soosisarjan toisessa osassa valmistetaan vegaaninen punaviinikastike tarjottavaksi kasvispyöryköiden ja herkullisten lohkoperunoiden kanssa. Punaviini on itsessään vegaaninen, mutta kannattaa tarkistaa viinin vegaanimerkintä, jos haluaa olla varma, ettei viinin valmistusprosessissa ole käytetty eläinperäisiä ainesosia.

Täysin kasvipohjainen kiiltävä herkullisen punaruskea kastike sopii mainiosti yhteen vaikkapa pyöryköiden tai Vegelä Seitan Blockin kanssa. Väittäisin, että riisi ja nakit ovat ainoat asiat, joiden kanssa kastike EI sovi ja tämäkin on puhtaasti makuasia.

Vegelän punaviinikastike kahdelle

Ainesosat:

• 3 dl makeahkoa tai hilloista punaviiniä (rypäleet Syrah/Shiraz, Malbec, Merlot ja monet Cabernet-seokset)

• 1/3 – 1/2 kasvisliemikuutio tai vastaava määrä kasvisliemijauhetta

• Tummaa kidesokeria (fariinisokeri tai intiaanisokeri, valkoinenkin käy, jos tummaa ei ole)

• suolaa

• (vehnäjauhoa ja vettä)

Valmistus (pitkä kaava)

Kaada punaviini kastikekattilaan tai muuhun kapeaan puhtaaseen teräskattilaan. Nosta lämpöä, kunnes neste alkaa porista tasaisesti haihduttaen vettä.

Lisää joukkoon ensin puolikas liemikuutio tasainen ruokalusikallinen sokeria ja ripaus suolaa ja anna keittyä kasaan, kunnes kattilan pohjaan voi tehdä lusikalla tai lastalla vetämällä vaon, joka kestää hetken. Tässä voi kestää vartinkin verran. Lisää liemikuutiota ja hippunen suolaa, jos maku mielestäsi niitä kaipaa.

Valmistus (lyhyempi kaava)

Kuten edellä, kaada viini (2 – 2,5 dl) kapeaan kattilaan, lisää makeus, 1/3 kuutio ja ripaus suolaa. Anna porista hiljaisella lämmöllä noin 5 minuuttia. Valmista suuruste kaatamalla lasiin tai mittaan ½ dl KYLMÄÄ vettä. Sekoita joukkoon tasainen teelusikallinen vehnäjauhoa ja sekoita hyvin. Kaada seos punaviinin sekaan kattilaan ja kiehauta lastalla tai vispilällä sekoittaen, kunnes kastike alkaa paksuuntua. Tee paksuustesti vetämällä lusikalla tai vispilällä vako kastikkeeseen. Jos vako ei umpeudu heti, on kastike valmis. Sopivan paksuusasteen voi päättää itse. Lisää makeutta ja hippunen suolaa tarvittaessa.

Huomioi, että vehnäjauho muuttaa hiukan kastikkeen väriä ja makua, joten käytä sitä juuri niin vähän kuin mahdollista. Älä kuitenkaan lisää vehnäjauhoa kuumaan kastikkeeseen, sillä se paakkuuntuu. Jos haluat kastikkeesta gluteenittoman, voit käyttää esimerkiksi maissi- tai riisijauhoa, mutta tarkista kuitenkin, ettei käyttämäsi suuruste (kuten Maizena) sisällä laktoosia tai muuta kummallista.

Kastike pysyy kuumana tovin levyn ykkösellä ja voitkin sillä välin koota annoksen lautaselle. Kaada hyvin sekoitettu kastike lautaselle juuri ennen tarjoilua, jottei se leviä pitkin lautasta. Syöminkien jälkeen lautaset kannattaa huuhtaista pian, sillä punaviinikastike tarttuu lautasiin ja aterimiin kiinni todella lujaa.

Vegelän annoksen muut osaset: Tastyn kasvispallukoita, lohkoperunoita sekä rosmariinin oksa. Juomaksi viinin loppu, jääkylmä lager tai vesi.

Jos ateriaan kuuluu salaattia, jätä kirpakat etikkaiset kastikkeet pois.

Teksti ja kuva: Mikko Hentunen

The post Vegelän kastikeopisto #2: Punaviinikastike appeared first on Vegelä.

Sienikausi vilahti nopeasti lämpimässä syyssäässä. Nyt kelien kylmettyä voi metsästä löytää vielä suppilovahveroita ja muitakin loppusyksyn sieniä. Valmistimme Vegelän koekeittiössä herkullisen suppiskastikkeen, joka tarjottiin spagetti-pastan kera. Jos haluat annoksesta ruokaisamman, lisää kastikkeeseen Vegelä Seitan Blockia tai muuta proteiinia.

Jos sienestys ei puuhana kiinnosta tai ole mahdollista, löytyy monien kauppojen valikoimasta kauden sieniä tuoreena. Reseptiin käyvät lähes kaikki ruokasienet herkkusieniä myöten. Vain kastikkeen nimi muuttuu sienen mukaan.

Suppilovahverokastike ainesosat:

2 kourallista sieniä

1 sipuli

2 dl kasvikermaa (esim. Pirkka Kaura)

1/4 liemikuutio

1 pienehkö valkosipulin kynsi

Mustapippuria

Suolaa

Pastaa

Valmistus:

Leikkaa sienten multainen juuriosa pois ja putsaa sienet sudilla tarkkaan. Halkaise lakki tarvittaessa, jotta saat kaiken mullan pois. Kuori ja pilko sipuli haluamaasi palakokoon.

Kuullota sieniä ja sipulia pannulla hiljaisella lämmöllä tilkassa ruokaöljyä tai muuta rasvaa, kunnes sipulit ovat läpikuultavia ja sienten koko on pienentynyt noin puoleen. Rouhi päälle mustapippuria ja lisää joukkoon kuorittu ja pieneksi hienonnettu valkosipuli sekä hiukan suolaa. Sekoittele ja anna paistua hetki miedolla lämmöllä. Lisää öljyä tarvittaessa ja varo, ettei valkosipuli pala.

Kaada sekaan vegaaninen kerma ja liemikuution pala. Keittele seos kasaan haluttuun paksuuteen ja maista. Lisää tarvittaessa mausteita. Suppilovahveron maku on itsessään todella hyvä, eli liikaa maustamista suosittelen vältettävän. Tarjoa kastike vaikkapa pastan tai keitetyn perunan sekä tuoreen vaalean leivän kanssa.

Jos haluat välttää liikaa rasvaa, voit korvata puolet kermasta vedellä ja suurustaa kastikkeen tilkalla kylmää vettä ja vehnäjauhoa. Kaada lasiin loraus kylmää vettä ja teelusikallinen vehnäjauhoa. Sekoita ja kaada seos kerman sekaan. Kiehauttamalla suppilovahverokastike alkaa paksuuntua.

Kastikkeen valmistuksen lähestyessä loppua, keitä spagettia kahdelle, valuta ja tarjoa kastikkeen kanssa.

Teksti ja kuva: Mikko Hentunen

The post Vegelän kastikeopisto #1: Sienikastike syksyn sadosta appeared first on Vegelä.

Hullaannuin viime viikolla kokeilemaan nepalilaisen keittiön ruokia kotikeittiössä. Olin ollut uskossa, että makujen takana on eksoottisia mausteseoksia ja kaikenlaista muuta vaikeata, tai ainakin vaikeasti saatavaa. Väärässä olin. Muutaman kokeilun jälkeen onnistuin valmistamaan hyvinkin ravintola-annosten kaltaisia kokonaisuuksia. Päivän resepti on mausteinen kastike, jonka varsinaista nimeä en tiedä, mutta se on tarkoitettu syötäväksi herkullisen vegaanisen naan-leivän ja riisin kanssa.

Vegelän nepalilainen tomaattikastike tofulla

Ainesosat:

Paketti maustamatonta tofua (esim. Mama Mems –tuoretofu)

1/2 kiloa tomaatteja

Iso sipuli tai 3-4 kevätsipulia

2 tulista chilipalkoa

1-2 isohkoa punaista paprikaa

8-10 kynttä valkosipulia

Peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä

Kourallinen tuoretta korianteria (tai basilikaa)

Reilu desilitra seesamin siemeniä

Ruokalusikallinen kuminan siemeniä

Balsamico-etikkaa

(1 dl kasvikermaa)

Suolaa

Valmistus:

Kaada seesamin siemenet kuivalle pannulle ja paahda niitä sekoittaen 5-10 minuuttia, kunnes alkavat saada hiukan väriä. Varo polttamasta niitä, mutta paahda silti tarpeeksi, jotta maku muuttuu ja koostumus muuttuu rapsakammaksi. Siirrä pannu ja siemenet sivuun jäähtymään. Pilko huuhdellut tomaatit, paprikat, chilit, sipuli ja valkosipulit lohkoiksi ja laita ne suureen (wokki)pannuun. Kuori inkivääri ja lohko se myös pannulle. Lorauta päälle öljyä ja ala kuullottamaan kasviksia keskilämmöllä. Noin 10 minuutin kuluttua kasvikset alkavat päästää nesteitä ulos ja muhjuuntua. Lisää korianterit, reilu teelusikallinen suolaa, ruokalusikallinen balsamicoa, kuminan siemenet ja paahdetut seesamin siemenet. Kaada sekaan kiehuvaa vettä, kunnes pinta hiukan peittyy. Sekoita ja anna kiehua kannen alla 15 minuuttia keskilämmöllä.

Nosta kansi ja sekoita. Anna porista keskilämmöllä ilman kantta vielä noin 20 minuuttia. Jos seos tuntuu kuivalta, lisää joukkoon hiukan vettä. Seoksen pitäisi olla paksuhko ja kostea, mutta pinnan veden pitäisi olla haihtunut.

Kaada seos blenderiin ja soseuta melko tasaiseksi. Jos käytät sauvasekoitinta, varo kuumia roiskeita. Kaada seos kattilaan. Kuivaa tofut Nakkaran tofunkuivausvinkillä. Kuutioi ne haluamasi kokoisiksi paloiksi ja lisää kastikkeen sekaan kattilaan. Lisää lopuksi halutessasi vielä kasvikerma. Kiehauta, tarkista suola ja nauti Vegelän nepalilainen tomaattikastike riisin, lisukkeiden ja vaalean leivän kera.

Valmiin ruuan väriin ja makuun vaikuttavat moni seikka, kuten tomaattien kypsyys ja lajike, sekä valkosipuleiden ja inkiväärin tuoreus ja lajike. Kokeilemalla saa uusia nyansseja reseptiin.

Seuraavassa jaksossa valmistamme vegaanista naan-leipää!

Teksti ja kuvat: Mikko Hentunen

The post Nepalin lumoissa #1 appeared first on Vegelä.

Sarjan ensimmäisessä jaksossa valmistimme meksikolaistyylisen burriton ja nyt siirrymme maantieteellisesti ylemmäs Yhdysvaltojen ja Meksikon rajamaille (Tex-Mex). Alueen uudisraivaajat lainasivat surutta alueen kulttuuria ja muodostivat texmexistä ihan oman kaupallistetun versioinsa. Avotulla grillatut ruuat olivat suosittuja barbequen (barbacoa) edeltäjiä jo kauan ennen ensimmäistä Taco Bellia ja ne syötiin usein tortillalettusen sisällä hapankerman ja guacamolen kanssa.

Erona edellisartikkelin burritoon, fajitassa käärityn letun yläosa jätetään auki ja täytteinä on proteiinin lisäksi myös raakoja vihanneksi, kuten salaattia, tomaatteja ja vaikkapa suomalaisittain kurkkua. Täytteiden ja salaatin oheen lisätään usein kermaviilin tyyppistä hapanta kastiketta tai vaikkapa majoneesia. Vegelän vegaanisen koekeittiön fajita-täytteinä oli tällä kertaa riisiä, kasvipohjaista jauhista, kidneypapuja ja sipulia, joista paistoin pannulla tomaattisen dippikastikkeen kanssa kypsän kuuman seoksen, joka oli maustettu tacomausteella ja suolalla. Kaapista löytyi myös tuoreita ituja, kypsä avokado ja mainiota Nonna’s Sauce -valkosipuli-sour cream kastiketta. Lautaselle voi laittaa lisäksi chilikastikkeita (kuten El Yucateco verde), joihin fajitaa voi dippailla. Juomasuosituksena kylmä lager limeviipaleella tai vaikkapa appelsiinilimu.

Fajita ja sen kääriminen

Laita tortillalettu puhtaalle alustalle ja sipaise creme fraiche -tyyppistä hapankermaa noin ruokalusikallinen letun keskelle pystysuunnassa. Kasaa täytteet päälle, edelleen pystysuunnassa. Jätä kylmät täytteet päällimmäisiksi.

Käännä tortillan alareuna noin 1/3 verran täytteiden päälle.

Käännä oikea ja vasen reuna siten, että molemmat puolet menevät täytteiden päälle, muodostaen laskoksen. Voit tehdä fajitasta suoran tai kartiomaisen. Kartiomaisen yläosaan mahtuu enemmän täytettä.

Kun fajita on valmis, voit kääräistä sen alaosastaan voipaperiin tai syödä sellaisenaan. Avoimeen yläosaan voit halutessasi lisätä asioita, kuten vaikkapa salaattisilppua ja tomaattilohkon. Ole luova.

Katso myös sarjan ensimmäinen osa täältä>

Teksti ja kuvat: Mikko Hentunen

The post Tortillan kääriminen #2: Fajita appeared first on Vegelä.

Vehnä- tai maissipohjaisia tortillalettusia on mukava syödä, koska ne ovat helppoja valmistaa ja ne sopivat koko perheelle. Täytteet voi valita itse, eikä sääntöjä oikeastaan ole. Oikein täytettyinä ne ovat suorastaan terveellinen vegaaninen ruoka, jonka voi tehdä joka kerta hiukan eri tavalla. Ruokalajeina niissä on kuitenkin käsitteellisiä eroja. Mitä eroa sitten burritolla ja vaikkapa wrapilla on?

Wrap on moderni yhdysvalloista kotoisin oleva tapa syödä aineksia letun sisällä. Se tuli muotiin 1980-luvun New Yorkin moderneissa kahviloissa. Wrap on yleensä kylmänä syötävä rullaeväs, jonka täytteet vaihtelevat suuresti. Ne myydään usein ”kevyempinä” vaihtoehtoina ja ne sisältävät usein kasviksia ja salaattia sekä vaikkapa tuorejuustoa.

Burrito taas on kotoisin naapurivaltiosta Meksikosta, jossa sillä on pitkät perinteet. Burrito on amerikanserkkuaan ruokaisampi ja se syödään kuumana tai ainakin lämpimänä. Burritossa tapaa usein papuja, riisiä, salsoja sekä muita meksikolaiseen keittiöön liitettäviä aineksia. Burrito on myös mausteisempi tai jopa tulinen. Sen kanssa tarjotaan dippinä usein chilipohjaisia salsoja ja kastikkeita.

Burrito ja sen kääriminen

Valmista täytteet ennakkoon. Tee paksu kastike (artikkelin lopussa ohje yksinkertaiseen kastikkeeseen) tai käytä kaupan valmiita. Kastike ei saa olla liian juoksevaa, muutoin lätty kastuu ja saattaa vuotaa. Yhtä burritoa kohden tarvitsee noin yhden ison kauhallisen.

Esimerkkitäytteet: Kastike (resepti artikkelin lopussa), Vegelä Seitan Block, kurkku, tomaatti, rucolan verso, salsa (esim. Smilco’s) ja limemajoneesi.

Laita iso tortillalettu pöydälle ja kasaa täytteitä tasaisesti kuvan mukaiseen kohtaan lisää viimeisenä kylmät asiat ja majoneesi tms. Ei keskelle, muttei myöskään alalaitaan. Iso tortillaletty vetää aika reilusti täytteitä, mutta kokeile oman maun mukaan. Itse tykkään syödä ennemmin yhden ison tortillan kuin monta vähemmän täytettyä, sillä tortillat ovat energiapitoisia, vaikka täytteet olisivatkin kevyitä.

Käännä lettusen sivut ylös.

Paina sivuja kevyesti etu- ja keskisormilla täytteiden päälle ja nosta samalla peukaloilla letun alalaita päälle. Pyöräytä alareuna täytteiden alle. Jos täytteet tursuavat yläpuolelta, torppaa ne etusormilla. Varo kuumia täytteitä.

Rullaa burrito kiinni saumapuoli alas.

Paista burritoa minuutti tai kaksi kuumassa pöytägrillissä tai pannulla minuutti per puoli, kunnes burrito alkaa saada väriä.

Syö sellaisenaan kylmän chilimausteen kera tai pakkaa folioon piknikille.

Kastike

1 iso sipuli

3 valkosipulinkynttä

2 dl esikeitettyä purkki- tai pakastemaissia

2 dl esikeitettyjä kidney- tai mustapapuja liemessä

1 prk hyvää tomaattimurskaa

1/4 liemikuutio

Tacomaustetta tai vastaavaa jauheena

Suolaa

Chiliä

Pilko sipuli ja kuullota se pannulla lorauksessa öljyä. Hienonna valkosipuli. Kun sipulit alkavat pehmetä ja muuttua läpikuultaviksi, lisää pannulle valkosipuli ja kaada perään tomaattimurska. Huuhtaise tomaattipurkki desillä vettä ja lisää se myös pannulle. Lisää sekaan 1/4 liemikuutio, kukkurallinen teelusikallinen tacomaustetta, 1/2 tl suolaa. Sekoita ja nosta lämpötila kiehuvaksi, mutta anna se vain porista hiljaa, sillä tomaatti alkaa helposti roiskua liian kuumalla levyllä. Anna keittyä noin 10 minuuttia raotetun kannen alla.

Lisää joukkoon maissia pakasteena tai purkista lusikalla. Purkkimaissia ei tarvitse huuhdella, mutta älä kaada ylimääräistä lientä kastikkeen joukkoon, sillä se saattaa olla hyvin sokerista, suolaista tai molempia. Lisää joukkoon myös pavut ja loraus purkin lientä. Nosta lämpötila taas kiehuvaksi ja anna kastikkeen porista hiljalleen raotetun kannen alla vielä toiset 10 min. Jos kastike vaikuttaa kovin löysätä, ota kansi kiehumisen ajaksi pois.

Sekoita ja testaa maku. Lisää tarvittaessa suolaa. Jos suola meni jo yli, sitä voi paikata lisäämällä papujen nestettä purkista. Lisää halutessasi potkua chilillä tai chilikastikkeella (ihan paras soosi on meksikolainen El Yucateco verde, jota myydään ainakin Citymarketeissa ja etnokaupoissa).

Teksti ja kuvat: Mikko Hentunen

The post Tortillan kääriminen #1: Burrito appeared first on Vegelä.

Kun on näitä työtaisteluita tuettavana niin piti kaivella kyllä jo ihan kaappeja että mistä sitä ruokaa tekis ja tämmösenä punasenlapun metästäjänä pakkanen on toki melkonen aarreaitta.

Lisäksi keskiviikkona päiväyksen ohittanu (ohitin muuten samana päivänä itekki. 45 ja all hope is lost) Lidlin cnoggipussi. Tajusin kyllä että meni c ja g väärinpäin, ihan sama

Elikkästen herkkusienet pannulle hikoileen ja sillä välin punasipuli silpuksi ja neljä-viis valkosipulin kynttä kunnolla hakattuna silpuksi and

Tässä välissä ku sienet on vähä hikoillu niinku nilkki tiskin takana niin voi heittää sekaan öljyn, mustapipurin, kurkuman, savupaprikan, juustokuminan ja jotain tulista pottukuorrutetta mitä lie ja sipulit sekaan

Kurkumaa lisäsin reilusti koska tykkään sen väristä

Ku sipulit ja mausteet oli muuttuneet Johniksi ja Pauliksi pannulla niin heitin pakkasen punalappu-yllärin eli muun taco-jauhispussin sekaa ja annoin niiden mähistellä

Tässä välissä vesi kiehuun gnocceja varten (kato ku meno oikeen!) ja palasteleen vähä tomaatteja ootteleen

Ku pannulla alko olemaan rubbersoul valmis niin heitin tomaatit sekaan ja vähä soijakastiketta ja lopulta kaurakermaa. Tais olla hörbs tai joku

Sitte gnoccit siivilän kautta pannulle ja koko paska sekasin ja siinä kai se

Lautaselle heitin vielä päälle vähä ravintohiivaa ja kiinakaupasta ostettua chili-valkosipuli mösseliiniä

En kuollu nälkään tänäänkään. Koitan huomenna uudestaan

Toppisen kiusaukset #2 Teksti ja kuva: Jari Toppinen

Katso myös Toppisen edellinen vegaaninen resepti!

The post Toppisen kiusaukset #2: Rubber Soul appeared first on Vegelä.

Internetin ulkomaalaisia ruokaryhmiä selatessa tulee vastaan monenlaisia mielenkiintoisia reseptejä. Harvoin ne tulevat kuitenkaan kokeiluun sellaisenaan, sillä yleensä kaikkia tarvittavia ainesosia ei kaapista juuri sillä hetkellä satu löytymään. Onneksi soveltaminen ja kokeilu ovat vegaanisen ruuan laittajan tärkeimmät apurit.

Sain inspiraation tämän viikon reseptiin iranilaiselta naiselta, joka halusi videossaan juustolle vegaanisen korvikkeen. Itse lähdin soveltamaan reseptiäni pois liiasta juustoisuudesta kylmien tuhtien marinadiruokien suuntaan.

Vegelän marinoidut tofukuutiot (neljälle)

Ainesosat:

200 g tofua

1 1/2 dl oliiviöljyä

1/2 dl vettä

Puolikas pieni sipuli

3 valkosipulin kynttä

Juustokuminaa, eli jeeraa jauheena

Unikon siemeniä

Korianteria kuivattuna

Hiivahiutaletta

Suolaa

Tomaattipyrettä

Sitruunamehua

Valmistus:

Purista tofu kuivaksi Nakkaran kuivausvinkillä. Kuutioi se noin sokeripalan kokoisiksi kuutioiksi ja kaada kuutiot lasipurkkiin. Hienonna erilliseen kulhoon puolikas pieni sipuli ja valkosipulit. Mittaa ja kaada mukaan vesi, öljy sekä reilu töräys pyrettä (n. 2 rkl). Lisää joukkoon 1 dl hiivahiutaletta, kukkurallinen rkl jeeraa, 2 rkl sitruunamehua, 1 tl korianteria ja 1 tl unikonsiemeniä. Mausta suolalla, sekoita ja lisää tilkka vettä, jos seos jää kovin paksuksi. Jos haluat tofukuutioihin potkua, lisää vielä chiliä oman maun mukaan.

Kaada valmis seos purkkiin tofukuutioiden päälle. Sekoita varoen, mutta huolelisesti ja laita purkki suljettuna jääkaappiin maustumaan. Syöntivalmista parin tunnin päästä, parempaa huomenna.

Tarjoa lisukkeiden, kuten salaattien, tuoreen leivän ja tapasten ja raasteiden kera. Kuutiot säilyvät suljetussa kylmässä valolta suojattuna noin viikon. Muista käännellä purkkia silloin tällöin.

Teksti ja kuvat: Mikko Hentunen

The post Resepti: Vegelän marinoidut tofukuutiot appeared first on Vegelä.

Vegelän ystäväpiiristä löytyy monenlaista taitajaa ja helsinkiläinen Tsygän Tehdas on yksi mielenkiintoisimmista. Tehtaalta vinkattiin mainio tapa käyttää puutarhan luumuja tai kriikunoita. Ellan unelma säilöö puutarhasadon parhaat jatkokäyttöä varten.

Katso alkuperäinen Ellan unelma -resepti täältä. Tsygän tehdas olkaa hyvä:

”Juoman levättyä nyt nelisen kuukautta purkeissa, laitamme ne pulloon. Vanhojen luumujen ja kriikunoiden sekaan laitoimme seuraavia ainesosia:”

1 dl ruokosokeria (esim. Dansukker)

2 tl vaniljauutetta

1-1,5 litraa vodkaa

”Nyt Ellan unelma -purkit unohdetaan ainakin puoleksi vuodeksi kaapin pimeimpään nurkkaan. Kesällä sitten ollaan viisaampia. Suurin osa nesteestä laitettiin pulloon ja sit noissa lasipurkeissa on nesteen mukana niitä hedelmiä. Hedelmät on siis syötäviä ja toimii hyvin esim vaniljajäätelön tai kermavaahdon jossa on vaniljaa ja kanelia kanssa”, Tehtaalta vinkataan.

Kuvat: Miikka Uunila ja Ella Haapalinna

Teksti: Mikko Hentunen ja Miikka Uunila

The post Ellan unelma – osa 2 appeared first on Vegelä.

Vuosi on vaihtunut ja on aika palata arkeen ja arkisempiin ruokiin. Vihistyyppisiä piirakoita saa toki kaupoista, mutta itse tehty on aina itse tehty ja samalla pääset eroon mahdollisista jääkaapin jämäaineksista. Vegepiirakat säilyvät myös hyvin kylmässä ja ne sopivat mainiosti vaikkapa eväiksi. Pohjan voi tehdä monella tapaa ja vaikkapa kaupan vegaanisesta lehtitaikinasta. Itse teen usein pitsataikinan siten, että jääkaappiin jää käyttövalmista taikinaa myös pitsaherkuttelun jälkeen. Taikina paranee vanhetessaan ja säilyy leivontakelpoisena jopa 2 viikkoa. Ohjeesta saa noin 4 piirakkaa koosta riippuen

Ainekset:

Taikinaa (Vegelän pohjan ohjeen löydät täältä)

2-3 dl kypsää riisiä

Kasvikermaa

Oliiviöljyä

Muita täytteitä, kuten Vegelä Seitan Blockia, tofua, vegesuikaleita, papuja… Myös monista ruuantähteistä saa oivaa täytettä.

Valmistus:

Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Ota puolet ohjeen taikinasta jauhotetulle pöydälle ja jaa se neljään osaan. Kauli taikinat postikortin kokoisiksi levyiksi.

Paista pannulla täytteistä ja riisistä kuuma seos. Mausta haluamallasi tavalla.

Siirrä taikinat leivinpaperin päälle yksi kerrallaan. Levitä lusikalla taikinan päälle reilu ruokalusikallinen kasvikermaa. Kasaa tämän jälkeen täyteseosta taikinan päälle (muutama ruokalusikallinen per taikinalätkä).

Nostele taikinan reunat kasan päälle ja nipistele taikina umpeen. Nosta ja kumoa piiraat varovasti ylösalaisin uunipellille leivinpaperin päälle nipistyssaumapuolet alaspäin. Käytä leivinpaperin palaa apuna tarpeen tullen.

Muotoile piiraat pellillä varovasti haluamaasi muotoon. Mitä pulskempia, sen parempi. Työnnä taikinaa hellävaroen jauhotetuilla sormilla ja varo rikkomasta pintaa. Jos pinta rikkoutuu, yritä paikata se nipistämällä. Hätätapauksessa nipistä pieni pala paksummasta kohdasta ja käytä sitä tukkeena.

Voitele piiraat oliiviöljyllä kevyesti ja tasaisesti. Paista uunin ylätasolla noin 5 minuuttia. Siirrä piiraat sitten alemmas ja jatka paistoa, kunnes pinta alkaa saada väriä ja taikina muuttuu kovaksi. Nenä kyllä kertoo, kun paisto alkaa olla valmis. Jos piirakat eivät vuoda nestettä, voit tehdä loppupaiston myös ritilällä, jolloin ne saavat myös pohjasta rapean pinnan.

Teksti ja kuva: Mikko Hentunen

The post Täytetyt vegepiirakat appeared first on Vegelä.

Vegelän koekeittiössä on häärätty kovasti joulun alla. Vegaaninen k!nkku on odottamassa paistoa ja rosollin raaka-aineetkin on hankittu. Homma on niin sanotusti pulkassa ja nyt onkin aika vetäytyä joulun viettoon odottamaan aattoiltaa. Odotellessa voi siemailla jouluisia kylmiä ja kuumia juomia. Valmistimme 3 erilaista joulujuomaa, jotka kaikki voi valmistaa alkoholisina tai alkoholittomina oman maun mukaan.

Vegnog eli vegaaninen munatoti neljälle

Ainesosat:

Aquafabaa eli kikherneen keitinlientä purkista

Sokeria

Kaurakermaa

Vaniljasokeria

Piparia

Valmistus:

Vatkaa 1 dl aquafabaa ja 2 isoa ruokalusikallista sokeria vaahdoksi. Vaahdon ei tarvitse olla kuin kermavaahtoa. Riittää, kunhan se paksuuntuu ja vaahtoutuu hiukan. Kuumenna 1 dl kaurakermaa höyryäväksi ja sekoita joukkoon 1 tl vaniljasokeria sekä 1 tl piparimuruja. Jos haluat lisätä drinkkiin alkoholia, tee se tässä. Kirkkaat vodkan kaltaiset juomat ja pehmeä rommi sopivat huoneenlämpöisinä totiin hyvin. Kaada kuumennettu kaurakerma sekaan ja koristele juoman pinta piparimuruilla ja -paloilla. Voit halutessasi lisätä joukkoon muitakin jouluisia ainesosia, kuten ripauksen muskottipähkinäjauhetta tai kanelia. Kaada vegnog laseihin, koristele piparimuruilla ja nauti.

White Xmas Limenade

Ainesosat:

Sitruunalimsaa (esim. Sprite)

Vaaleaa glögiä

Pakastemarjoja

Lime

Valmistus:

Kaada lasiin 1/3 vaaleata glögiä kylmänä. Lisää 2/3 sitruunalimpparia ja jäitä. Koristele drinkki pakastemarjoilla ja limeviipaleella. Jos haluat juomaan prosentteja, käytä vodkan tapaista vähän maistuvaa alkoholijuomaa kohtuudella.

Red Xmas Limenade

Ainesosat:

Sitruunalimsaa

Punaista glögiä

Pakastemarjoja

Jäitä

Valmistus:

Kaada lasiin 1/3 punaista glögiä kylmänä. Lisää 2/3 sitruunalimpparia ja halutessasi alkoholi. Lisää jäitä ja sekoita kevyesti. Koristele pakastemarjoilla ja limeviipaleella. Tarjoa juoman kanssa piparkakku.

Teksti ja kuvat: Mikko Hentunen

The post Vegnog ja muut jouludrinkit appeared first on Vegelä.

Vietin puolet lapsuudestani Ruotsissa pienessä kaupungissa. Viihdyin vanhempieni kanssa keittiössä pienestä saakka ja seurasin vierestä ruokien valmistamista ja osallistuin toki itsekin kokkailuun. Tämä uuniperunaresepti on käsitykseni mukaan Ruotsissa varsin yleinen, mutta sen tarkkaa alkuperää en tunne. Tässä kuitenkin äitini versio reseptistä. Suomessa uuniperuna tehdään usein kokonaisena folion sisällä paistaen, mutta tämä versio on nopeampi, kauniimpi ja sen maku on paistuneempi kuin folioveljensä. Tämä ei ole perunan kohdalla yhtään huono asia, sillä paistetun perunan tuoksu on yksi ruokamaailman suurista aromeista.

Valmistusaika n. 40 min.

Ainesosat:

Perunaa (kiinteä, jauhoinen, yleis… kaikki käyvät. Kauneimman lopputuloksen saat ”palasaippuan” mallisilla perunoilla, jotka ovat suhteellisen saman kokoisia.)

Öljyä (esim. Keiju rypsi)

Suolaa

Valmistus:

Laita uuni lämpenemään 200-215 asteeseen. Pese perunat ja halkaise ne siten, että puoliskot ovat litteitä ja matalia. Tee keittiöveitsen tai muun terävän veitsen avulla leikkauspinnalle muutaman millin syvä kuviointi (esim. risuaita/hashtag). Laita perunat pellille leivinpaperin päälle leikkuupinta ylöspäin siten, että leikkuupinnat eivät ole päällekkäin ja sudi ne öljyllä. Lisää päälle hyvää suolaa myllystä tai sirotellen.

Paista perunoita uunissa, kunnes pinnan kuviointi alkaa nousta esiin ja perunat alkavat ruskistua. Samaan uuniin voi laittaa lämpiämään aterian muutkin lämpimät osat. Itse käytin Pirkan vegaanista makkaraa.

Teksti ja kuva: Mikko Hentunen

The post Resepti: Uuniperunat ruotsalaiseen tapaan appeared first on Vegelä.

Tempe on tavallisimmin soijapavuista valmistettu ruoka, mutta kotimainen Palkuainen valmistaa sitä myös herne- ja härkäpapupohjaisena. Levynä tai paloina myytävä vegaaninen tempe paistuu pannulla nopeasti, mutta voit valmistaa sen myös uunissa öljyllä voideltuna. Reseptissä mukana olevia ainesosia voi vaihdella omien mieltymysten ja saatavilla olevien raaka-aineiden mukaan. Pääosassa kulhossa on rapeaksi paistettu tempe. Ohje on kahdelle hengelle ja sen valmistumiseen kuluu aikaa noin 15 minuuttia.

Tempebowl ainesosat:

100-200 gramma tempeä (esimerkiksi Palkuaisen Herne-lupiini-kauratempe) paloina

Öljyä paistamiseen

(sitruunamehua)

Iso porkkana

Kurkkua

Punakaalia

(Täysjyvä)nuudelia 1 pss

Paprikaa

Cashewpähkinöitä ja erilaisia siemeniä (esim. kurpitsa, seesami…)

Rusinoita

Balsamicokastiketta (esim. Filos Balsamico)

Esikeitettyä maissia

Valmistus:

Valmista nuudelit pussin ohjeen mukaan ja valuta ne odottamaan.

Paista pilkottu tempe runsaahkossa öljyssä käännellen sitä mukaa kun puolet ruskistuvat. Varo polttamasta sitä mustaksi, sillä tempe paistuu pannulla melko nopeasti. Kun väri miellyttää, siirrä pannu pois kuumalta levyltä ja anna tempepalojen levähtää hetki. Voit pirskotella halutessasi palojen päälle sitruunan tai limen mehua.

Ruskista esikeitettyä maissia hiukan pannulla tai voileipägrillissä

Raasta porkkana, kaali ja kurkku raasteeksi. Pilko paprika. Valmista ainesosia haluamasi määrä.

Koosta nuudeleista ja kasviksista haluamasi näköinen annos. Lisää sen päälle tempepalat, maissi ja pähkinät. Pirskottele päälle hiukan balsamicokastiketta ja lisää sen päälle vielä seesamin sekä kurpitsan siemeniä. Annos ei tarvitse sen ihmeempää kastiketta, sillä raastetut kasvikset ovat itsessään mehukkaita ja tarpeeksi kosteita. Voit halutessasi dipata tempepaloja vaikkapa soijakastikkeeseen sushin tapaan.

Teksti ja kuvat: Mikko Hentunen

The post Resepti: Tempebowl appeared first on Vegelä.

Kasvispyöryköitä voi tehdä lukemattomilla eri tavoilla, ja raaka-aineiden käytössä vain oman mielikuvitus on rajana. Puuropohjaiset kesäkurpitsäpyörykät tai pötkylät ovat varsinkin Yhdysvalloissa nyt kasvisruokapiirien kuuminta hottia. Myös ketoruokana pidetyt vegaaniset kesäkurpitsapyörykät ovatkin erittäin maistuva lisä monen kotikokin repertuaariin.

Ihan vaivaton ruoka pyörykät eivät ole, mutta lopputulos on vaivan arvoinen. Vegelän koekeittiössä testieriä tehtiin kaksi, kunnes kolmannella lopputulos oli toivotun kaltainen. Kokeile rohkeasti eri vaihtoehtoja pyöryköiden raaka-aineina. Pyörykät ovat ateria jo itsessään, mutta niiden kanssa voi tarjota vaikkapa leipää, kastikkeita, tahnoja tai erilaisia dippejä.

Ainesosat:

Kaurapuurohiutaleita (esimerkiksi Myllyn Paras)

Vettä

Suolaa

Kasvisliemijauhetta tai kuutio

Kesäkurpitsa

1/4 lanttu

1 iso porkkana

Valkosipulia

Mustapippuria

Oliiviöljyä

Yrttejä

Valmistus:

Keitä ylipaksua puuroa muutaman desin verran. Käytä nesteenä kasvislientä ja mausta puuro haluamallasi tavalla. Itse lisäsin siihen valkosipulijauhetta, suolaa, mustapippuria ja kasvisliemijauhetta. Suolaa saa olla hiukan ”yli”, sillä sekaan tulee paljon maustamatonta kasvista.

Kuori ja huuhdo kesäkurpitsa, porkkanat ja lanttu. Raasta ne raastimen isolla reikäkoolla raasteeksi. Parin desin puuron sekaan tarvitsee kolmisen desiä raasteseosta. Painele raasteseos niin kuivaksi kuin saat siivilän ja talouspaperin (tai pyyhkeen) avulla. Tämä on tärkeä vaihe pyöryköiden kasassa pysymisen kannalta.

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Lisää puuro raasteeseen kulhossa ja sekoita ainekset hyvin. Tarkista maku ja lisää asioita tarvittaessa. Jos haluat, voit lisätä massaan turvotettua soijarouhetta tai muuta proteiininlähdettä. Jos massa on liian puuromaista, voit paksuntaa sitä esimerkiksi korppujauholla.

Muotoile massasta pyöryköitä. Kuumenna runsaasti oliiviöljyä wokissa tai pienessä pannussa ja paista pyörykät kauttaaltaan kullan rusehtaviksi. Valuta pyöryköistä ylimääräinen öljy sanomalehden tai talouspaperin päällä ja asettele ne matalaan vuokaan tai uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele päälle yrttejä kuten oreganoa tai rakuunaa. Paista pyöryköitä vielä kymmenisen minuuttia uunin keskitasolla kunnes ne ovat kunnolla paistuneet ja kiinteytyneet. Tarjoa pyörykät kuumina tai kylminä valitsemasi dipin kanssa.

Teksti ja kuva: Mikko Hentunen

The post Resepti: Puuropohjaiset kesäkurpitsapyörykät appeared first on Vegelä.

Syksy on saapunut ja kelit alkavat viiletä siihen malliin, että korvaläpät ja hanskat on kaivettava kaapista. Ruokapuolella syksy on tuhdimpien aterioiden aikaa, sillä ihmisen pitää saada itsensä talvikuntoon. Uunijuurekset valmistuvat suhteellisen vaivattomasti ja suuri osa vamistusajasta meneekin odotellessa, jolloin voi keskittyä muihin hommiin. Syksyinen vegaaninen perunalisuke on myös perheen lasten suosikki.

Ainesosat:

4-6 perunaa

4-6 porkkanaa

1/2 (pieni) lanttu

Timjamia

Rosmariinia

Suolaa

Oliiviöljyä

Valmistus:

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Kuori porkkanat, perunat ja puolikas lanttu ja huuhtele ne. Pilko juurekset kuvan mukaisiksi noin 3-4 cm paloiksi. Kumoa ne reunalliselle uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele päälle suolaa, rosmariinia ja timjamia. Lorota päälle oliiviöljyä ja sekoita ainekset puhtain käsin kääntelemällä, kunnes kaikissa viipaleissa on öljy-yrttiseosta.

Paista juureksia uunissa reilu puoli tuntia, kunnes ovat mukavasti ruskistuneet. Tarjoa kuumana makkaran, pyöryköiden tai vaikkapa Vegelä Seitan Blockin kanssa.

Teksti ja kuvat: Mikko Hentunen

The post Resepti: Uunijuurekset appeared first on Vegelä.

Kuuluuko ananas pizzaan? Joidenkin mielestä ei, mutta sitä kannattaa ainakin kokeilla. Ties vaikka löytäisit uuden suosikkimaun suolaisen ja makean yhdistelmästä. Samaa maku- ja ajatusmaailmaa tavoitellaan nyt esiteltävässä vegaanisessa Havaijikiusauksessa. Se risteyttää perinteikkään peruna-sipulipohjaisen laatikkoruuan ja tropicanan makumaailman. Proteiinina käytimme Vegelän omaa nimikkoseitania.

Havaijikiusaus -reseptin annos riittää 4-6 hengelle ja valmistumisaikaa kuluu noin tunti ja 15 minuuttia.

Ainesosat:

1 kg peruna-sipulisekoitusta pakasteena (esim. Kotimaista peruna-sipulisekoitus)

4 dl kasvikermaa

1/2 dl vettä

Tilkka öljyä tai kasvimargariinia

200g (puoli purkkia) Vegelä Seitan Blockia suikaloituna tai rouhittuna

Liemijauhetta tai puolikas liemikuutio

Noin 2 dl ananaspaloja

Suolaa

Pippuria

Valmistus:

Laita uuni lämpenemään 210 asteeseen. Voitele isohko vuoka kevyesti rasvalla tai öljyllä. Valmista liemi kaatamalla mitta-astiaan kermat ja puoli desiä vettä. Mausta seos kasvisliemijauheella, pippurilla ja suolalla. Seos saa olla jonkin verran ”liian” suolainen, koska kiusaukseen tulee vielä paljon muuta suolatonta. Jos tykkäät valkosipulista, pursota sekaan haluamasi määrä. Jos käytät liemikuutiota, kannattaa seos ehkä kuumentaa kattilassa kunnes kuutio on varmasti liuennut nesteeseen. Kaada 3/4 jäisestä peruna-sipulisekoituksesta vuokaan. Lisää suikaloitu tai rouhittu seitan. Valuta sekä purista hiukan kuivemmaksi iso kourallinen ananaspaloja ja lisää ne mukaan. Golden-laatuiset ananaspalat ovat parhaimman makuisia, mutta muutkin toki käyvät.

Lorota joukkoon kermaseos ja sekoita koko vuoka hyvin. Lisää päälle tasaisesti loput peruna-sipulisekoituksesta ja painele puhtaalla lusikalla tai kämmenellä pinta tasaiseksi.

Paista uunissa 60-70 minuuttia, kunnes päällimmäinen kerros alkaa saada väriä. Anna levätä noin 15 minuuttia ja Havaijikiusaus on valmista syötäväksi.

Teksti ja kuvat: Mikko Hentunen

The post Resepti: Havaijikiusaus appeared first on Vegelä.

Auringon vielä helliessä suomalaisia pohjoista myöten, on aika valmistaa kasviskeittojen eliittiin kuuluva The Keitto. Tämä ruokaisa ja taivaallisen makuinen soppa saa makunsa kauden kotimaisista kasviksista ja sen seuraksi sopii mainiosti itse tehty tuore leipä. Leivän voit valmistaa vaikkapa Vegelän pitsapohjan ohjeella muotoilemalla taikinaa palloiksi ja paistamalla niistä sämpylöitä. Keiton valmistus vaatii tunnin verran aikaa ja reseptistä riittää annos neljälle syöjälle.

Vegaaniset keitot ovat mainio tarjottava myös sekaaneille, sillä kaikki tykkäävät tuoreesta leivästä ja keittoruuista.

The Keitto

Ainekset:

1 iso kesäkurpitsa

1 iso munakoiso

1-2 isohkoa sipulia

2-3 valkosipulin kynttä

Iso kourallinen pikkutomaatteja

2 porkkanaa

Persiljaa

Timjamia

Öljyä

Vettä

Suolaa

Chilipalko

Valmistus:

Valmista sämpylät ohjeen mukaan. Laske uunin lämpötila 200 asteeseen. Huuhtele ja pilko vihreät kasvikset. Kuori valkosipulit ja poista kannat. Kuori porkkanat ja huuhdo ne. Laita kasvikset vuokaan siten, että tomaatit, porkkanat ja chilit tulevat päällimäisiksi. Jos tomaatit ovat isoja, voi niihin pistellä muutaman reiän haarukalla ennen paistoa. Ripottele kasvisten päälle tuoretta persiljaa ja timjamia sekä suolaa. Valuta mukaan tasaisesti myös hiukan öljyä. Pari ruokalusikallista riittää.

Laita vuoka uuniin ylätasolle ja anna kasvisten paahtua ja paistua, kunnes ne alkavat hiukan mustua. Poista chilin kanta. Kaada kasvikset tehosekoittimeen tai soseuta sauvasekoittimella. Lisää soseuttamisen aikana joukkoon kiehautettua ja hiukan jäähtynyttä vettä, kunnes koostumus miellyttää. Varo kuumia roiskeita!

Kaada soppa kasariin ja kiehauta vielä hetki. Lisää suolaa tarpeen mukaan. Voit lisätä halutessasi kasivisliemijauhetta tai palan kuutiosta, mutta se ei yleensä ole tarpeen, sillä paahdettujen kasvisten kaikki maut ovat keitossa.

Ripottele päälle tuoretta persiljaa ja muita yrttejä halutessasi. The Keitto on nyt valmis nautittavaksi.

Teksti ja kuvat: Mikko Hentunen

The post Resepti: The Keitto appeared first on Vegelä.

Kun kiire yllättää ja makaroninkin keittäminen vie liikaa aikaa, on syytä kääntyä couscousin (kuskus) puoleen. Durum-vehnästä jalostettu vegaaninen lisäke valmistuu muutamassa minuutissa ja soveltuu monenlaiseen ruuanlaittoon. Vegelän Couscous-salaatti maistuu sekä kylmänä, että lämpimänä. Reseptistä saa 4 annosta. Esimerkin couscous on esikypsennetty.

Ainesosat:

2 dl couscousia (esim Rainbow)

2 dl vettä

1/2 tl kasvisliemijauhetta tai 1/4 liemikuutio

Suolaa

Jeeraa (juustokumina) jauheena

(Rypsi)öljyä

200 g herne-maissi-paprikaa (1 pussi)

100 g kasviproteiinia (esim Härkis)

Valmistus:

Kaada 2 dl vettä kannelliseen kapeaan kattilaan. Laita sekaan 1 tl öljyä ja 1/2 tl liemijauhetta (tai 1/4 kuutio). Mittaa valmiiksi 2 dl couscousia ja kun vesi kiehuu, kaada ne veden joukkoon. Sekoita nopeasti kiehuvana ja siirrä pois levyltä. Peitä heti kannella ja anna turvota 5 minuuttia kurkkimatta kannen alle.

Turpoamisen aikana kaada paistinpannulle Härkis ja herne-maissi-paprika sekä hiukan öljyä. Paista 2-3 minuuttia ja lisää joukkoon reilu hyppysellinen suolaa sekä 1 tl jeeraa.

Avaa couscous-kattilan kansi, kaada couscousin päälle 1 rkl öljyä ja sekoita couscous haarukalla irtonaiseksi. Lisää couscous tämän jälkeen pannulle ja sekoita hyvin muiden ainesten joukkoon. Voit lisätä halutessasi suolaa, jeeraa, tulisia kastikkeita tai muita mausteita, mutta mausteet voi lisätä myös aterian yhteydessä kukin itse.

Couscous-salaatti on nyt valmis tarjottavaksi. Lautaselle voi lisätä kuvan tapaan värikkäitä kasviksia ja oliiveja.

Teksti ja kuva: Mikko Hentunen

The post 10 minuutin ateria #2 appeared first on Vegelä.

Tiedäthän sen tunteen, kun pienestä lähikaupasta ei millään löydy vegaanisia leivänpäällisiä? Vaikka löytyisikin, ne ovat monesti kalliita, suolaisia ja pakkaukset pieniä. Kokeilin elää koko kesäkuun ostamatta kertaakaan kaupan valmistuotteita pitäytyen Hildén-juustoissa ja omissa kokeellisissa leikkeleissä. Vegaaniset kasvisruuat -ryhmän Tiina Peuranpään innoittamana päätin testata erilaisia yhdistelmiä ja lopputuloksena valmistui mainio vegeleikkele, josta saa suikaloimalla myös hienosti paistuvaa vegedöneriä. Aikaa kannattaa leikkeleen valmistamiseen varata tunnin verran, mutta lopputulos on sen väärti.

Vegeleikkele À la Vegelä

Reseptistä saa yhden pötkön n. 220 g.

Ainesosat:

200 g paketti maustamatonta kiinteää tofua

Gluteenijauhoa (esim. VegeMix)

Vegaanista sipulikeittojauhetta

Foliota

Höyrykeitin tai kattila, jossa on höyrytystaso

Valmista sipulikeittojauheesta lientä sekoittamalla pari teelusikallista puoleen lasilliseen vettä. Keittojauheesta kannattaa siivilöidä kuivana suurimmat sattumat pois. Seos saa olla melko maukas, varo kuitenkin laittamasta liikaa jauhetta, jottei lopulliseen leikkelemakkaraan tule liikaa suolaa. Laita tofu ja puolet liemestä tehosekoittimeen tai hienonna ne tasaiseksi massaksi sauvasekoitimella. Tofun hienontaminen blenderissä vaatii hiukan vaivaa ja lastalla auttamista. Maista ja jos kaipaat lisää makua lisää varovasti lientä, kunnes seos maistuu hyvältä. Jos haluat kokeilla muita makuyhdistelmiä, voit käyttää liemen asemasta valmiiksi maustettua tofua tai muita mausteita.

Kaada massa yleiskoneeseen, jossa on kiinni taikinakoukku ja lisää joukkoon 2 ruokalusikallista gluteenijauhoa. Sulje kansi ja käynnistä yleiskone. Jos taikinaa ei ala muodostua lorauta mukaan tilkka kylmää vettä ja lisää gluteenijauhoa lusikallinen kerrallaan, kunnes taikina alkaa muodostuu klöntiksi. Taikina saa olla paksua, kuin pullataikinamaista.

Repäise foliosta kaksi neliskulmaista arkkia ja muotoile taikinasta halutun mallinen pötkö. (Huomioi pötkön pituus höyrytysastian mukaan. Pötkön pitää mahtua höyryastiaan vaakatasossa.) Kääri pötkö ensimmäiseen folioon rullaamalla ja lopuksi päät sulkemalla sauman päälle. Aseta pötkö sauma alaspäin toisen folion päälle ja toista rullaus ja sulkeminen. Voit rullata pötköä varovasti pöydän päällä jos haluat makkaralle tasaisen muodon.

Laita kattilaan 3 cm vettä ja kuumenna se kiehuvaksi. Laita höyrytaso paikalleen ja folioitu makkara sen päälle. Laske lämpötilaa, mutta pidä vesi silti kiehuvana. Höyrytä makkaraa raotetun kannen alla 30 minuuttia. Lisää vettä tarvittaessa.

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Ota makkara pois höyrystä ja avaa folio varovasti sormia polttamatta. Kaada makkara pieneen matalareunaiseen vuokaan tai pellille leivinpaperin päälle. Voitele sitä sipulikeittoliemellä ja anna paistua uunissa 15 minuuttia. Siirrä makkara ilmatiiviiseen purkkiin ja laita se jääkaappiin. Parhaimmillaan leikkelemakkara on, kun se on saanut kunnollä levätä ja jäähtyä.

Vinkki!

Taikinamassasta saa tiiviimpää lisäämällä gluteenijauhoa. Jos jauhoa lisää tarpeeksi, taikina alkaa tuottaa sitkoa ja muuttuu rakenteeltaan leipämäisemmäksi.

Teksti ja kuva: Mikko Hentunen

The post Valmista herkullista vegeleikkelettä kotona appeared first on Vegelä.

Juhannus lähestyy kovaa vauhtia. Juhlimiseen kuuluu monesti herkuttelun ohella myös juomien siemailua. Vegelän koekeittiössä syntyi kolme helppoa ja raikasta vegaanista keskikesän juomareseptiä. Ota juhannuksen juomavinkit talteen ja kokeile.

Vegelän long drink (0,5 l)

Ainesosat:

Greippilimua

Tuoretta sitruunamelissaa

1/2 lime

Palanen tuoretta inkivääriä

Jäitä

Kaada greippilimu varovasti korkeaan lasiin tai tuoppiin. Laita kuorittu pala inkivääriä puhtaaseen valkosipulipuristimeen ja purista muutama teelusikallinen mehua juoman sekaan. Vanhasta inkivääristä on vaikea saada mehua ulos ja se on usein karvasta maultaan, joten käytä tuoretta inkivääriä tai valmista uutetta. Lisää joukkoon ruokalusikallinen limen mehua. Nypi ja murskaa sormin 5-6 sitruunamelissan lehteä ja lisää ne juomaan. Sekoita varovasti lusikalla ja lisää lasiin jäitä. Laita juomaan koristeeksi vielä limeviipale ja drinkkisi on valmis nautittavaksi. Jos haluat juomasta alkoholisen version, korvaa inkivääri lorauksella giniä.

Juhannusminibooli (0,5 l)

Boolijuomat tarjoillaan yleensä kulhosta kauhalla, mutta pienemmällä porukalla juhannusta juhliville juoman voi tehdä pieneen kannuun.

Ainesosat:

Appelsiinimehua

Mustikoita

Tuoretta inkivääriä

Jäitä

Kaada appelsiinimehu kannuun. Lisää joukkoon teelusikallinen inkivääriä valkosipulipuristimella. Sekoita. Lisää joukkoon mustikat. Yhden tai kaksi mustikkaa voi rikkoa varovasti ja pudottaa mukaan lasiin. Se tuo booliin mukavasti väriä. Lisää jäät ja nauti kylmänä. Jos haluat boolista alkoholisen version, lisää joukkoon loraus vodkaa.

Vegelän mojito

Mojito on yksi maineikkaimmista kesäisistä drinkeistä. Se valmistuu käden käänteessä tällä ohjeella.

Ainesosat:

1/2 lime

Ruokokidesokeria

Tuoretta inkivääriä

Tuoreita mintunlehtiä

Soodavettä tai suolatonta kivennäisvettä (esimerkiksi Novelle)

Jäitä

Kaada teelusikallinen ruokokidesokeria ja ruokalusikallinen limen mehua korkean lasin pohjalle. Purista valkosipulipuristimella teelusikallinen inkiväärin mehua mukaan. Lisää soodavesi ja jäät. Koristele drinkki mintun lehdillä. Jos haluat juomasta alkoholisen version, korvaa inkivääri lorauksella vaalee rommia ja sekoita.

Teksti ja kuva: Mikko Hentunen

The post Juhannuksen juomavinkit appeared first on Vegelä.

Kombuchan valmistamiseen kotona tarvitset kombucha-sienen eli scobyn. Niitä voi kultivoida itse tai ostaa valmiina. Omani sain kombuchaa valmistavalta ystävältäni. Välineet ja raaka-aineet ovat scobya lukuunottamatta hyvin tavalliset ja yksinkertaiset. Vegaaninen ja terveellisiä maitohappobakteereja sisältävä kombucha sopii pullotettavaksi vaikkapa lasisiin pestyihin tiiviskorkkisiin viinipulloihin tai patenttikorkillisiin muihin lasipulloihin. Muista, että neliskulmaiset pullot EIVÄT sovellu kombuchan valmistamiseen. Ne voivat rikkoutua pulloon muodustuvasta paineesta.

Ainesosat vaihe 1:

Vettä 2 l

Scoby

Ruokokidesokeria 150 g

Teepusseja 4-5 kpl

Valmista (kaupan) kombuchaa 1,5 dl startterinesteeksi

Ainesosat vaihe 2

Kombucha valmistuu kahdessa vaiheessa, joista ensimmäisen ainesosat ovat yllä ja loput tulevat tarpeellisiksi vasta viikon jälkeen prosessin aloittamisesta. Pullotusvaiheessa kombuchaan lisätään maustavia yrttejä. Valitse mukaan sinua itseäsi miellyttäviä makuja. Soveltaminen on aina sallittu.

Voit käyttää esimerkiksi:

Tuoretta minttua

Sitruuna- tai limeviipaleita

Marjoja

Tuoretta inkivääriä

Ohje:

Kaada 2 litraa vettä kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Laita teepussit veteen ja ota kattila pois levyltä. Anna teen hautua kymmenisen minuuttia ja ota teepussit pois. Itse käytin 2 Lord Nelsonin Orange & Ginger -pussia ja kolme jonkin toisen firman viidakko-tee pussia. Lisää joukkoon ruokokidesokeri ja sekoita kunnes se on liuennut teen sekaan kunnolla. Anna kattilan viiletä huoneenlämpöiseksi. Lisää joukkoon sekoittaen startterikombucha ja peitä kattila harsolla tai muulla ilmaa läpipäästävällä kankaalla. Kiinnitä harso paikalleen kuminauhalla. Siirrä kattila huoneenlämpöiseen pimeään kaappiin tai tilaan ja anna käydä 7 vuorokautta koskematta tai sekoittamatta.

Vaihe 2

Pese 2 tyhjää metallikorkillista viinipulloa hyvin. Ota scoby varovasti pois kattilasta sekoittamatta nestettä. Säilytä se pienessä lasipurkissa upotettuna valmiiseen kombuchaan. Laita harsonpala kannen väliin ja laita kansi kiinni löyhästi. Scoby tykkää pimeästä ja huoneenlämpöisestä paikasta. Pullota loppu kombucha varovasti kauhan ja suppilon avulla pulloihin pyri jättämään sakka kattilaan ja pulloihin mahdollisimman kirkas neste. Väri määräytyy pitkälti teen värin mukaan. Lisää pulloihin mukaan haluamiasi mausteaineita (muista pilkkoa yrtit ja viipaleet niin pieniksi, että saat ne myös ulos pullosta kun juoma on juotu. Laita pullot fermentoitumaan samaan pimeään huoneenlämpöiseen paikkaan viideksi päiväksi.

Kokeile vuorokauden päästä avata pullojen korkkeja hiukan ja päästä painetta hiukan ulos. Jos painetta on paljon, voit avata pulloja muutaman kerran viiden päivän aikana. Muista sulkea ne hyvin uudelleen paineenpäästön jälkeen. Tarkoitus on, että juomassa on hiukan poreita nautittaessa. Jos et halua nauttia kombuchaa juhannuksena, niiden voi toki antaa fermentoitua muutaman päivän pidempäänkin. Laita valmiit kombucha-pullot jääkaappiin. Nautitaan kylmänä yrttien ja jääpalojen kera.

Teksti ja kuva: Mikko Hentunen

The post Kombucha on raikas kesäjuoma appeared first on Vegelä.

– Kuumana kesäpäivänä keittoruuat ovat oiva valinta, sillä niistä saa ravinnon lisäksi myös tuikitärkeää nestettä. Vegaaniset Kasvisvuoat -Facecook ryhmän Jari Poppisen tyyliä mukaillen valmistuu käden käänteessä Tom Yam -keitosta sovellettu Tommi Jammi -soppa, selostaa Nakkara.

Ainekset:

Vettä

1 rasia kirsikka- tai luumutomaatteja

1 paketti kiinteää tofua

1 iso paprika tai 2 pienempää

4 porkkanaa

1 purkki tomaattimurskaa

1 töräys tomaattipyrettä

Tuuman pätkä tuoretta inkivääriä

2 valkosipulin kynttä

Pussi nuudelia

Liemikuutio

Suolaa

Chiliä

Tuoretta basilikaa tai thaibasilikaa

Ohje:

Halkaise tomaatit pituussuunnassa ja laita ne kattilaan. Pilko mukaan paprika ja lanteiksi leikatut kuoritut ja pestyt porkkanat. Jos käytät tuoretta chiliä, pilko se mukaan tässä vaiheessa. Kaada sekaan loraus öljyä ja kuullota aineksia kattilassa keskilämmöllä, kunnes neste alkaa irrota tomaateista (n. 10 min).

Lisää joukkoon liemikuutio, leikattu valkosipuli ja inkivääri, 1tl suolaa, tomaattipyre ja -murska. Jos käytät chilijauhetta tai -soosia, lisää se keiton sekaan. Kaada ainesten päälle vettä siten, että ainekset peittyvät. Kuumenna seos kiehuvaksi ja anna porista liedellä miedolla lämmöllä.

Kuivaa tofu Vegelän vinkillä ja kuutio se. Paista kuutioita pannulla pienessä öljyssä kunnes ne alkavat saada hiukan väriä. Testaa porkkanoiden kypsyys. Kun ne ovat puolikypsiä, lisää keittoon 1/2-1 pussillista pikanuudelia ja paistetut tofut. Nuudelia kannattaa laittaa vain sen verran kuin aikoo sillä kertaa syödä. Ne turpoavat hurjasti jos laittaa kerralla koko paketin. Lisää kattilaan tarvittaessa vettä halutun paksuuden aikaansaamiseksi. Itse pidän tuhdista ja paksusta Tommi Jummista. Lämmitä soppa vielä kerran kiehuvaksi ja ota liesi pois päältä. Lisää suolaa ja chiliä tarvittaessa. Kun nuudelit ovat kypsiä, soppa on valmis nautittavaksi (2-3 minuuttia). Nuudelien maustepussi soveltuu mainiosti soppaan jos haluaa lisämausteisuutta.

Tarjoa soppa muutaman basilikanlehden ja vaalean leivän kanssa.

Jos perheessä on pienempiä lapsia, voit jättää chilin pois ohjeesta. Sitä voi aina lisätä omalle lautaselleen jälkikäteen.

Lisää Makin ja Nakkaran seikkailuja voit lukea täältä>>

Teksti: Nakkara

Kuva: Mikko Hentunen

The post Nakkaran Tommi Jammi -keitto appeared first on Vegelä.

Ruokaisat perunapohjaiset laatikkoruuat ovat helppoja valmistaa, varsinkin jos käyttää valmista peruna-sipulisekoitusta. Tämän vegaanisen koko perheen (4-6 henkeä) laatikon kokonaishinnaksi tulee 4-5 euroa hiukan ostopaikasta ja tuotemerkeistä riippuen, jos sähkönkulutusta ei lasketa. Valmistumisaika noin tunti ja 15 minuuttia.

Raaka-aineet:

1 kg peruna-sipulisekoitusta (esim. Kotimaista)

2 dl soijarouhetta tai 200g muuta vegeproteiinia.

4 dl kasvikermaa (esim. Oddly Good/Planti)

1 dl vettä

Valkosipulijauhetta

Sipulijauhetta

Suolaa

Mustapippuria (rouheena)

Öljyä tai kasvimargariinia voiteluun

Ohje:

Turvota soijarouhe ja laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kaada kermat kulhoon tai puolen litran mittaan. Lisää joukkoon desilitra vettä. Mausta seos valkosipuli- ja sipulijauheella sekä pippurirouheella. Lisää suolaa varovasti sekoittaen kunnes maistat sen seoksessa hyvin (1-2 tl). Jos käytät proteiinina valmiiksimaustettua tuotetta, kuten seitansuikaleita, ota niiden suolaisuus huomioon maustaessasi kermaseosta.

Kaada 3/4 peruna-sipulisekoituksesta voideltuun vuokaan ja kaada päälle turvonnut soijarouhe sekä kermaseos. Sekoita kerma ja soijarouhe lusikalla tai kauhalla tasaisesti koko vuokaan. Levitä päälle jäljelle jäänyt 1/4 peruna-sipulisekoituksesta tasaiseksi peitoksi.

Laita laatikko uuniin ja anna paistua ainakin tunnin verran, kunnes pinta on saanut väriä ja nesteen määrä vähentynyt ja laatikon reunoihin on ilmestynyt tumma paistoraja. Ota laatikko pois uunista ja anna vetäytyä hetki kannen tai folion alla. Laatikon maku paranee vanhetessaan ja se onkin mainio eväs töihin seuraavana päivänä.

Teksti ja kuvat: Mikko Hentunen

The post Resepti: Vegelän kiusaus appeared first on Vegelä.

Vappu on juhlimisen ja herkuttelun aikaa. Suolainen nakki- ja sipsiateria vaatii seurakseen myös makeampaa herkkua. Vegaaninen munkki on kauden ykkösherkku, joka huuhdellaan alas tietysti itsetehdyllä simalla. Siman valmistuminen kestää pisimmillään noin viikon, eli muista aloittaa valmistus viimeistään 23.4.

Vappusima

Ainekset:
4 litraa vettä
250 g fariinisokeria
250 g hienosokeria
1–2 sitruunan tai limen mehu
Sisupastillin kokoinen nokare tuorehiivaa

Pullotukseen hyvin pestyjä korkillisia lasipulloja, sokeria ja rusinoita

Ohje:

Kiehauta puolet vedestä isossa kattilassa. Nosta kattila levyltä ja sekoita joukkoon fariini- ja hienosokeri. Voit käyttää myös hyvin puhdistettua kuumuuden kestävää ämpäriä, johon kuuma vesi kaadetaan.

Lisää joukkoon sitruunamehu ja loput vedestä. Anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi. Voit maustaa simaa myös vaikkapa tuoreella inkiväärillä.

Liuota hiivanokare ½ desiin kädenlämpöistä vettä ja lisää astiaan. Anna siman käydä rauhassa huoneenlämmössä keittiöliinan tai väljän kannen alla 1 vuorokausi (24 h).

Kaada sima suppilon avulla hyvin pestyihin pulloihin. Lisää jokaiseen pulloon 1 tl sokeria ja muutama rusina. Laita pullojen korkit kiinni löyhästi, sillä käyminen tuo pulloihin painetta. Käyminen kestää 3-7 vuorokautta tilan lämpötilasta riippuen. Viileässä kaapissa käyneen maku on paras, mutta käymisaika pidempi. Huoneenlämmössä käyminen kestää 3-4 vrk.

Kun rusinat nousevat pintaan, sima on valmista. Säilytä simapullot jääkaapissa ja juo ne noin viikon kuluessa.

Vegaaninen munkki (8-10 kpl)

Ainekset:
Puolikarkeita vehnäjauhoja
Vettä
½ dl huoneenlämpöistä kaurakermaa (esimerkiksi Planti Cooking)
Kuivahiivaa
Sokeria, vaniljasokeria, suolaa
Rypsiöljyä tai kasvimargariinia
Kardemummaa
Frittiöljyä paistamiseen

Ohje:

Mittaa leivontakulhoon 4 dl lämpöistä (ei kuumaa) vettä. Lisää joukkoon pieni hyppysellinen suolaa ja puoli pussillista (noin 6 g) kuivahiivaa, 2-3 rkl rypsiöljyä tai sulatettua ja jäähdytettyä kasvimargariinia ja 2 dl huoneenlämpöisiä jauhoja. Sekoita ja anna levätä minuutin verran.

Ala lisäämään jauhoja isolla teräslusikalla samalla sekoittaen. Kaada joukkoon myös 2 tl kardemummaa, ruokalusikallinen sokeria ja 1 tl vaniljasokeria, kasvikerma ja jatka jauhon lisäämistä. Kun taikina on niin paksua, että se juuri ja juuri irtoaa kauhasta, siirry vaivaamaan taikinaa käsin. Lisää jauhoja vähän kerrallaan, kunnes se on tarpeeksi paksua pöydällä vaivattavaksi.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle tai tasolle. Vaivaa sitä käsin ja ota joka pyöräytyksellä jauhoa mukaan pöydältä. Lisää jauhoja vain sen verran kuin tarvitsee, jotta taikina ei tartu käsiin. Vaivaa taikinaa muutama minuutti. Kun taikina ei tartu, se on valmis kohotukseen. Taikinan pitäisi olla sen verran kimmoisa, että kun siihen painaa sormella kuopan, se palautuu pikkuhiljaa itsekseen takaisin muotoonsa.

Laita uppokeitin päälle tai kuumenna paistoöljy 170-180 -asteiseksi. Älä täytä kattilaa yli puolen välin. Suosittelen, ettet käytä paistamiseen talon parasta kattilaa, sillä uppopaistamisen jälkiä on vaikea putsata. Käytä kattilan lämmön tarkkailuun paistomittaria ja varo kuumentamasta öljyä liikaa, sillä se voi syttyä. Pidä sammutuspeite varmuuden vuoksi käden ulottuvilla.

Anna taikinan kohota kulhossa liinan alla, kunnes koko on lähes tuplaantunut. Aika vaihtelee tilan lämpötilan ja hiivan mukaan noin kymmenestä minuutista puoleen tuntiin.

Leivonta ja paisto

Kaada noussut taikina varovasti jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä kevyesti muutama kierros. Jaa taikina 8-10 osaan. Muotoile taikinanpalat haluamallasi tavalla pallukoiksi, pötköiksi tms. Jos haluat munkkeihin lisämakua ja hassua ulkonäköä, voit painella niihin kokonaiset neilikat tai rusinat silmiksi ennen paistoa. Neilikat kannattaa ottaa pois ennen syömistä. Maku on jo siirtynyt munkkiin paiston aikana.
Paista munkit muutama kerrallaan, kunnes väri on kullanrusehtava. Pyörittele valutetut munkit sokerissa ja anna jäähtyä hetki.

Muistathan, että paistinöljyä, ei voi kaataa viemäriin tai luontoon. Laita käytetty ja jäähtynyt öljy lasipurkkiin.

Teksti ja kuvat: Mikko Hentunen

The post Vegaaninen munkki ja sima appeared first on Vegelä.

Kiireessä ei ole kivaa valmistaa ruokaa, mutta välillä vaihtoehtoja ei ole. Alla olevalla 10 minuutin ateria -reseptillä homma hoituu nopeasti ja silti mausta tinkimättä. Kokoa ainesosat pöydälle valmiiksi ja eikun kokkaamaan!

Ainesosat:

Alle 10 minuutin spagettia (esimerkiksi Knorr spinach spaghetti)

1,5 dl soijarouhetta

1 prk tomaattimurskaa

1/3 tuubia (n. 70g) tomaattipyrettä (voit korvata pyreen töräyksellä ketsuppia)

Sipuli- ja valkosipulijauhetta (voit käyttää myös hodareihin tarkoitettua paahdettua sipulia purkista)

Oreganoa tai basilikaa

15 oliivia viipaloituna

Hyvää oliiviöljyä

Suolaa ja pippuria

Tilkka vettä

Ohje:

Kiehauta vedenkeittimellä 1 1/2 litraa vettä kapeaan kattilaan. Turvota samalla soijarouhe lautasellisessa vettä. Laita spagetti kiehumaan, Muista sekoitella sitä silloin tällöin, jotta spagetit eivät tartu toisiinsa. Kaada valutettu ja kuivemmaksi paineltu soijarouhe pannulle ja paahda sitä hetki. Lisää sekaan tomaattimurska, pyre, hyppysellinen suolaa, pippuria sekä maun mukaan sipuli- ja valkosipulijauhetta. Lisää tilkka vettä keittimestä ja nosta kastike kiehuvaksi. Kastike saa olla aika paksua, koska ylimääräistä haudutusaikaa ei paljoa ole. Parin minuutin päästä kaada sekaan oliivit ja yrtit. Sekoita. Lisää suolaa tarpeen mukaan. Anna kastikken porista kunnes pasta on valmis.

Kaada kypsä pasta lävikköön ja annostele siitä lautaselle. Valuta pastan päälle varovasti pieni tilkka oliiviöljyä ohuena norona. Kaada pastan päälle kauhallinen kastiketta. Voit koristella ja tuunata annoksen vielä tuoreilla yrteillä ja vaikkapa vegaanisella parmesanilla. Kutsu väki syömään.

Voit helpottaa kiireessä kokkailua valmistamalla isompia määriä lisukkeita, kuten pastaa, riisiä tai perunaa ennakkoon. Säilytä valmiiksi kypsennetyt lisukkeet jääkaapissa rasiassa. Valmiin pastan saat irtoamaan toisistaan kaatamalla sen hetkeksi tilkkaan kiehuvaa vettä ja siivilöimällä. Kiehuva vesi lämmittää pastan samalla.

Artikkeli sisältää tuotesijoittelua.

Teksti ja kuvat: Mikko Hentunen

The post 10 minuutin ateria #1 appeared first on Vegelä.

Eräistä Rhodophyceae -punalevistä valmistettu stabilointi- ja hyytelöimisaine Agar (E406 -lisäaine) on kuunvaihteen vegaaninen hittituote. Sen avulla valmistetut kotijuustot ovat saavuttaneet suurta suosiota sosiaalisen median vegeruokaryhmissä. Vegaaniset kasvisruuat -ryhmän jäsen Jenni Hildén keksi kokeilla agaria kaupan makukermojen kanssa.

Mistä sait idean juustoon?

”Kunhan kehittelin ideaa päässäni. Lasten allergiat ovat opettaneet kikkailemaan ja kehittelemään kaikenlaista tässä vuosien saatossa. Tuo juustonmakuinen kaurakerma maistuu niin juustolta, että ajattelin testata sitä. Kaupan vegejuustoja ei meillä ostella suolan määrän ja kookosrasvan takia”, kertoo Hildén.

Oliko agar sinulle tuttu ennestään?

”Joo on. Välillä olen kyllä epäonnistunut sen kanssa ja saanut aikaan klönttistä mössöä. Pulveri on mielestäni parempi kuin hiutaleet”, sanoo Hildén

Haluatko paljastaa reseptisi?

”Noh parhain on mielestäni tämä; juustonmakuista kaurakermaa, jotain tärkkelystä, pulveriksi hienonnettua soijalesitiiniä, mustapippuria ja agaria. Ainekset heitän mittailematta ’näppituntumalla’. Vispaa sekaisin ja kiehauta. Sitten kaadetaan astiaan jäähtymään. Yksikertaisimmillaan ohje on 2,5 dl juustokaurakermaa ja 3 rkl agar agaria”, kertoo Hildén.

Mikä on oma suosikkisi vegaaniruuista?

”Maustamaton luomutofu sellasenaan”, sanoo Hildén.

Terveisesi Vegelän lukijoille?

”The future is vegan.”

Jotkut kehoittavat käyttämään tarkkuutta agarin ja muun nesteen mittaamisessa, mutta tämäkin vaihtelee. Agar ei ole pelkästään ruuanlaiton ainesosa. Sen ominaisuuksia hyödynnetään myös teollisuuden tarpeisiin. Sen kosteutta imevä ominaisuus on avuksi myös vaatteiden tai huonekalujen entisöinnissä, kun haetaan vanhan materiaalin sisustan pH-arvoa. E406 ei jätä materiaaliin lainkaan nestejälkeä. Kemian teollisuudessa E406 toimii mm. bakteeriviljelyn kasvualustana.

Agar -jauhetta saa kaupoista yleisesti. Se kuuluu myös monen etnomarketin ja apteekin valikoimaan. Hinnat vaihtelevat muutamasta eurosta sataseen pakkauskoosta ja brändistä riippuen.

Teksti: Mikko Hentunen

Kuvat: Jenni Hilden ja Mikko hentunen

The post Agar agar -juusto hurmasi vegeryhmät appeared first on Vegelä.

Pääsiäinen on makean herkuttelun aikaa, mutta ruokapöytään tarvitaan myös suolaisempaa purtavaa. Perinteinen englantilainen Wellington on näyttävä ja maukas vegaaninen pääruoka. Pääraaka-aineeksi valikoitui Santun Seitanin mainio Juhlaseitan, mutta voit valmistaa Wellingtonin myös vaikkapa tofun ympärille.

Ainekset:

Noin kilon verran seitania tai tiivistä tofua paloina

Vegaanista lehtitaikinaa

Pieni tuubi mietoa kotimaista sinappia

Mausteita

Leikkaa huoneenlämpöinen seitan pituussuunnassa halki ja muotoile siitä veitsellä haluamasi kaltainen kokonaisuus. Jos käytät paloja, liimaa ne yhteen sinapilla. Jos seitan on mielestäsi vähäsuolaista, ripottele pinnalle hiukan suolaa. Hiero päälle ohuelti sinappia ja haluamiasi mausteita. Itse käytin kuivattua rosmariinia.

Ota lehtitaikina jääkaapista ja kaulitse 2/3 siitä 30×20 cm kokoiseksi litteäksi noin puolen sentin paksuiseksi letuksi. Kaulitse myös jäljelle jäävä osa ja tee siitä 2 cm levyisiä 10 cm pitkiä nauhoja. Taikina lämpenee nopeasti ja muuttuu vaikeammin hallittavaksi. Voit käyttää halutessasi kylmää pöytätasoa tai kylmävesitäytteistä muovikaulinta pitkittääksesi lämpiämisaikaa.

Levitä taikinapohja uunipellille leivinpaperin päälle. Nosta seitankakku varovasti kokonaisena taikinan päälle. Huuhtele kädet. Käännä reunat päälle saumaksi ja painele se tiiviiksi haarukanpohjalla. Tee taikinasuikaleista rullia ja asettele ne sauman päälle koristeeksi.

Paista uunissa lehtitaikinan ohjeen mukaan, kunnes pinnan väri on kauniin kullankeltainen.

Tarjoa lisukkeena vaikkapa uuniperunoita ja maukasta punaviini- tai kermakastiketta. Juomaksi hyvää mehua tai lasillinen vegaanista kuohujuomaa.

Teksti ja kuvat: Mikko Hentunen

The post Vegaaninen pääsiäinen ja Wellington appeared first on Vegelä.

Pizza on herkkua sen tietävät kaikki. Vegaaniset pizzajuustoraasteet tuppaavat vain sulamaan erilailla kuin maitopohjaiset esikuvansa. Lopputulos on monesti liisterimäinen tai toisessa ääripäässä kuiva. Näyttääkseen hyvältä vegaaninen pizzajuusto tarvitsee muutaman pienen niksin sulamisen avuksi.

Tee pizzapohja vaikkapa Nakkaran ohjeen mukaan. Valikoi täytteet itse. Muista, että myös täytteiden määrä ja kosteus (tai sen puute) vaikuttavat lopputulokseen.

Juustopäälliseen tarvitset:

Vegejuustoraastetta (esim. Oddlygood tai Kremel)

Kasvikermaa

Vegefraichea

Ravintohiivahiutaleita

Suolaa

Tilkka öljyä

Kun pizzapohja on valmiiksi kaulittu tai pyöritelty, lisää täytteet pizzan päälle. Huomioi, että esimerkiksi tomaattisiivut kostuttavat pizzaa. Vältä laittamasta liikaa täytteitä, muuten pohja saattaa vettyä tai jäädä paistumatta kunnolla.

Tee pizzarella laittamalla kuppiin pari ruokalusikallista vegefraichea. Lisää sekaan kukkurainen ruokalusikallinen ravintohiivahiutaleita, pieni tilkka öljyä ja pieni hippusellinen suolaa. Jos seos jää paakkuiseksi ohenna sitä tilkalla kasvikermaa. Voit halutsessasi lisätä joukkoon myös kuivattuja yrttejä kuten oreganoa. Sekoita hyvin.

Lisää pizzan päälle juustoraastetta kohtuudella ja levittele se tasaisesti. Lusikoi pizzarellaa päälle noin teelusikallisen paakkuina. Lorota vielä kasvikermaa ohuena norona pizzajuuston päälle. Paista kuumassa uunissa (250+) kunnes juusto alkaa kuplia ja hetken päästä sulaa. kun juuston pinta on hiukan saanut väriä, pizza on valmis. ”Nenä kyllä kertoo kun pizza on valmis”, muistuttaa Nakkara.

Teksti ja kuvat: Mikko Hentunen

The post Sulanut pizzajuusto ja sen salaisuudet appeared first on Vegelä.

Papu Bratwurst ja Papu Mexico -seitanmakkarat ovat kaksi täysin uudenlaista tuotetta yhtiön valikoimassa. Bratwurstin esikuvana toimii tietenkin saksalainen braatwursti ja Mexicon makumaailma viittaa Väli-Amerikan suuntaan. Erikoisia uutuuksista tekee niiden uudenlainen hyvin autenttisen tuntuinen kasvipohjainen kuori. Mexicon tuoteselosteessa mainitut juusto ja kerma ovat keinotekoisia aromeja, eli tuote sopii kasvipohjaiseen ruokavalioon.

Valmistimme makkarat pannulla oljyssä varovasti paistaen. Varsinaista valmistusohjetta ei pakkauksesta löytynyt. Molemmat makkarat paistuivat kauniisti, mutta liikaa ruskistamista tai polttamista pitää varoa, sillä palanut kuori muuttuu varsin sitkeäksi.

Teimme makkaroille seuraksi perinteisiä ruotsalaistyylisiä uuniperunoita äidiltä oppimallani reseptillä. Vastapainona tuhdille perunalle ja seitanille lisäsin annoksiin raikasta kirpakkaa raastesalaattia.

Uuniperunat:

Jauhoisia perunoita

Öljyä

Suolaa

Laita uuni kuumenemaan 220 asteeseen Pese perunat harjalla ja halkaise ne sivusuunnassa. Asettele perunat uunipellille leivinpaperin päälle leikkuupinta ylös. Leikkaa terävällä veitsenkärjellä leikkupinnoille viiltoja haluamaasi muotoon. Voitele leikkuupinnat öljyllä ja ripottele päälle hyvää suolaa. Paista uunissa puolisen tuntia, tai kunnes pintaväri on hyvä.

Teksti ja kuva: Mikko Hentunen

The post Ennakkotestissä Papu -uutuusmakkarat appeared first on Vegelä.

Vegelässäkin on joskus kiirettä ja silloin ruuanlaiton on sujuttava pikaisesti. Nakkosten pikawokki on edullinen ja se on helppo valmistaa kotona ilman monimutkaisia välineitä. Koko annoksen hinnaksi (kahdelle) tulee noin 3 euroa.

Ainesosat kahdelle:

Riisinuudelia

Lidlin valmiiksi maustettua tofua (tai muuta nopeasti paistuvaa maustettua tofua)

Wokkivihanneksia pakasteena esim. Rainbow Oriental Style Wok Mix 

Sweet chili -kastiketta

Soijakastiketta tai suolaa

Valmistus

Ota ainesosat valmiiksi pöydälle ja laita kattilaan vettä, kunnes pinta on noin 3cm korkeudella. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Veden saa kiehumaan nopeammin, jos käyttää vedenkeitintä. Pilko sillä välin tofu kuutioiksi. Jos tofun pakkauksessa on runsaasti nestettä, poista se ensin Nakkaran tofunkuivausvinkillä. Paista tofukuutioita pannulla tilkassa öljyä tai muuta rasvaa. Kun nuudelien keitinvesi vesi kiehuu, ota kattila pois levyltä ja pudota riisinuudelit veteen. Laita kattilan kansi kiinni ja anna nuudelien turvota kannen alla ilman kiehumista.

Kun tofukuutiot ovat saanet hyvän värin, lisää pannulle kourallinen pakastewokkivihanneksia, iso töräys sweet chili -kastiketta ja 2-3 ruokalusikallista vettä. Sekoita ja paista kunnes neste on hiukan ohuempaa, kuin chilikastike alun perin.

Sekoita riisinuudeleita, jotta ne irtoavat toisistaan ja valuta vesi pois. Lisää nuudelit pannulle ja sekoita ne muihin aineksiin. Lisää soijakastiketta tai muuta suolaista kastiketta, kunnes suolan määrä on hyvä. Jos haluaa mausta tujumman, voi päälle lisätä chiliä tai muuta oman maun mukaan. Wokki syödään heti.

Riisinuudeli tarttuu helposti yhteen valutuksen jälkeen. Jos klimppi on jo syntynyt voi nuudelit laittaa takaisin kattilaan ja lorauttaa päälle hiukan kuumaa vettä. Varovasti atuloilla tai haarukalla sekoittaen klimpin pitäisi aueta. Riisinuudeli on myös mainio lisuke rulliin bowleihin ja salaatteihin. Kypsänä se säilyy jääkaapissa ja on valmista heti käytettäväksi.

Wokkiin saa lisätunnelmaa käyttämällä syömiseen kuppeja sekä syömäpuikkoja ja kuuntelemalla syödessä vaikkapa itämaista musiikkia!

Teksti ja kuva: Mikko Hentunen

The post Viiden minuutin pikawokki appeared first on Vegelä.

Pizzapohja valmistuu yksinkertaisista raaka-aineista. Vesi, jauho, suola, öljy ja hiiva ovat kaikki mitä tarvitaan, vaikka toki valmistus vaatii hiukan vaivannäköä ja rakkauttakin. Reseptissä mainittu jauho on tuikitavallista puolikarkeaa vehnäjauhoa, mutta taikinan voi valmistaa myös muista vehnäjauhon varianteista kuten durum-jauhosta tai vaikkapa kaupan valmiista jauhoseoksista. Lähtökohtaisesti pizzapohja on aina vegaaninen, ellei siihen lisää voita tai muuta ei-vegaanista. Vehnäjauhoissa eroja on paljon. Lajike, tuotantomaa, sadon vuodenaika ja jauhonparanteet kaikki vaikuttavat lopullisen pizzapohjan ja sitä myöten syötävän pizzan koostumukseen ja makuun. Vehnän eri makuvariantteja kannattaa kokeilla. Erityisesti etnomarkettien valikoimista löytää mielenkiintoisia jauhoja ja on ketjumarkettienkin jauhovalikoima parantunut huomattavasti muutaman vuoden takaisesta. Taannoinen napolilaispizzavillitys ja juurileivonnan suosion kasvu toivat kauppoihin 0,0- ja muut erityisjauhot. Myös jotkut gluteenittomat jauhot ovat oivallisia pizzapohjan valmistukseen (oma suosikkini on ”evä-mix”, eli Semper Fin Mix).

Pizzan täytteistä ja juustolaaduista saisi oman artikkelinsa, mutta pohjan paksuus kannattaa valita täytteiden määrän ja halutun tyylin mukaan. Ohjeen taikinasta leipoo 3 pizzaa. Taikina on erittäin käyttökelpoinen myös muuhun leivontaan kuten piirakoihin ja flatbread -tyyppisiin ruokiin.

Raaka-aineet:

2 dl lämpöistä vettä

1 runsas tl suolaa

5-10g kuivahiivaa

Rkl öljyä

Jauhoja

Mittaa lämpöinen vesi kulhoon ja lisää suola ja hiiva. Sekoita nopeasti ja lisää 2dl jauhoa. Sekoita jugurtin paksuiseksi puuroksi. Lisää öljy ja sekoita se puuroon. Lisää jauhoja vähitellen ja sekoita isolla teräslusikalla kunnes alkaa muodostua taikinaksi. Vaivaa käsin kulhossa varovasti jauhoja lisäten, kunnes valmista pöydällä vaivattavaksi. Taikinan pitää olla kimmoisa, silti tarttumatta käsiin. Varo lisäämästä liikaa jauhoja, sillä muuten taikinasta tulee kuiva ja lopputuloksesta korppua. Vaivaa taikinaa noin 5 minuuttia, kunnes sitko alkaa muodostua ja taikinasta tulee hiukan kimmoisa.

Laita taikina muovipussiin kokoaisena tai erillisiin pusseihin kolmena annoksena. Jos haluat aitoa pitserian tuoksua keittiöön paistopäivänä, voit voidella taikinapallot ruokaöljyllä kevyesti ennen pussiin laittoa. Anna pussin hengittää. Älä sulje. Laita pussi(t) jääkaappiin ja anna kohota. Leivo pizzaa 1h-5vrk välillä taikinan valmistuksesta. Taikina säilyy ja paranee jääkaapissa.

Jos teet kerralla enemmän taikinaa, kannattaa suolan ja veden suhde pitää samana!

Taikinan muotoilu

Pizzataikinan pyörittely käsin on hauskaa puuhaa, mutta hyvään lopputulokseen pääsee myös kaulimen avulla. Sitkoinen taikina soveltuu huonosti nelikulmaisiin peltipizzohin, mutta kaunisreunaisen pyöreän pizzan siitä saa helposti. Muotoile jääkaapista otettu taikina palloksi ja lyttää se. Tämän jälkeen muotoile taikina haluamallasi tyylillä jauhotetun pöydän päällä. Taikinaa voi venytellä ja pyöräyttää ilmassakin jos uskaltaa.

Paisto

Paista pizza 250-asteisessa (tai yli) uunissa leivinpaperin päällä kunnes valmis. Jotkut suosivat kiertoilmaa ja uunin grillivastuksia. Kokeile ja löydä itselle sopivin tyyli. Pohjasta saa erityisen rapean siirtämällä pizza pelliltä ritilälle uunin keskivaiheille muutama minuutti ennen kuin se on valmis. Voit käyttää halutessasi myös kuumaa pizzakiveä. Jätä silloin leivinpaperi pois ja käytä pizzalapiota pizzan siirtämiseksi kivelle. Näin saat rapean ja kauniin pohjan. Jos suolaisenhammasta kolottaa kunnolla voi pizzan reunat voidella paiston puolivälissä vaikkapa Eleplantin vegaanisella voisulalla. Viime aikoina pizzan paistaminen erityisillä pizzauuneilla, tai kesällä jopa grillissä, on ollut suosittua.

Teksti ja kuva: Mikko Hentunen

The post Pizzapohja on perusasia appeared first on Vegelä.

Voit täyttää vegaanisen crunchwrapin haluamallasi tavalla burritojen tapaan. Meillä salaatti oli lisukeena, joten tein wrapin täytteeksi seitanpohjaisen paksun tomaattikastikkeen. Tortillalettujen on hyvä olla suurikokoisia, koska wrappiin tarvitaan kaksi tortillaa, yksi iso ja toinen pienempi. Pienemmän tortillan saa helposti leikattua isommasta. Viisaalla leikkauksella yhdestä isosta saa kaksi pienempää.

Crunchwrapin kasaaminen vaatii hiukan vaivaa ja tarkkavaisuutta.

Tee täytteistä ison tortillan keskelle kasa. Jätä reilusti tilaa reunoihin. Jos laitat wrappiin salaattia tai muita raakoja ainesosia, sijoita ne alimmaiseksi. Päälle vielä ripaus juustoa ja muutama maissilastu.

Aseta pienempi tortillapala täytekasan päälle.

Taittele isomman tortillan reunat laskoksina pienemmän päälle, kunnes kaikki taitokset on tehty.

Siirrä crunchwrap varovasti lastan avulla kevyesti öljytylle keskikuumalle pannulle ja paista laskokset kauniin ruskeiksi. Varsinkin vehnäpohjaiset tortillaletut palavat helposti, joten vahdi paistopintaa kurkistamalla lastan avulla. Kun taiteltu puoli näyttää hyvältä, käännä wrappi ympäri ja paista toista puolta hetki. Jos wrapissa on salaattia tai muuta kylmää, voit jättää sileän puolen paistamatta.

Nauti rouskewrappi lämpimänä!

Teksti ja kuvat: Mikko Hentunen

The post Rouskewrappi eli crunchwrap appeared first on Vegelä.