Maailman varmasti varhaisimpiin muistiinkirjoitettuihin ruokalajeihin tai resepteihin kuuluva hernekeitto on tunnettu kaikkialla, missä herneitä on kasvanut. Itse herneen (Pisum sativum) alkuperä vie jo 7500 vuoden taakse ennen ajanlaskumme alkua, joten siitä voi laskeskella hernesopan mahdollisia alkumuotoja ja niiden ajoituksia. Keitosta on lukuisia versioita, mutta pohjana niissä kaikissa on liotettu ja keitetty herne. Usein soppaan on lisätty lihaa, mutta Vegelän vegaanisissa versioissa pitäydytään veden ja suolan ohella kasvipohjaisissa ainesosissa.

Herne itsessään vaatii hiukan huomiota, jotta lopputulos olisi paras mahdollinen. Kuivaherneiden ostaminen on kuitenkin usein arpapeliä. Pitkä varastointiaika tai vaikkapa kuiva kesä saattavat vaikuttaa keitinominaisuuksiin heikentävästi ja herneet jäävät helposti koviksi vaikka kuinka keittäisi. Jos ostit taannoisen pandemian aikana herneitä varastoon, kannattaa ne nyt viimeistään vaihtaa uusiin, sillä kovista herneistä eivät tykkää edes varikset.

Esittelen tässä artikkelissa kolme erilaista tapaa valmistaa hernekeitto. Valmistustavoissa on eroja niin ajallisesti kuin maullisesti, mutta ruokaisia ne ovat kaikki ja kelpuuttavat kylkeensä sinappia ja suolais/makean lisukkeen, kuten pannarin tai rapeareunaisen letun hillolla, mutta tämä ei ole pakollista. Jos haluat soppaan ekstraproteiinia ja makua, lisää joukkoon raastettua tai vaikkapa kuutioitua Vegelä Seitan Blockia ennen suolan ja sinapin lisäämistä.

Hernekeitto pitkällä kaavalla

Ainekset:

2,5 l vettä

1/2 kg kuivattuja herneitä

1 iso sipuli

1 liemikuutio

suolaa

meiramia

sinappia (kaupan tavallinen mieto versio)

(Vegelä Seitan Block tai muu kasviproteiini)

Valmistus:

Laita herneet runsaaseen kylmään veteen (2 l) likoamaan isoon kattilaan. Jos pinnalle nousee tummuneita tai ruttuisia, voit napsia ne pois tässä vaiheessa. Jos vedessä tuntuu olevan paljon roskia, vaihda vesi kunnes vesi on puhdas. Anna herneiden liota reilusti yön yli, vuorokausikaan ei ole pahitteeksi lopputulokselle.

Noin 3-4 tuntia ennen tarjoamista, lisää herneiden joukkoon 0,5 l kylmää vettä ja nosta lämpö hitaasti kiehuvaksi. Pilko sipuli pieneksi silpuksi ja lisää se herneiden sekaan veteen. Lisää joukkoon liemikuutio sekä 2 tl meiramia. Jos veteen ilmestyy vaahtoa, sen voi kuoria pois vaikkapa siivilällä tai isolla lusikalla. Jos pinnalle ilmestyy runsaasti irronneita kuoria, ne voi myös poistaa ja käyttää vaikkapa kukkien lannoitteena.

Anna sopan kiehua hiljaisella lämmöllä 2-3 tuntia silloin tällöin sekoitellen tai kunnes herneet ovat kypsiä ja hajonneet jonkin verran. Varo polttamasta soppaa pohjaan. Keitto saa olla melko sameata, mutta tässäkin on monta koulukuntaa. Jos haluat kirkkaamman keiton ja enemmän tilaa omalle maustamiselle, keitä herneet uudessa vedessä liotusveden sijaan. Lisää lopuksi suola ja vielä muutama ruokalusikallinen mietoa sinappia. Jos sinappisuudesta tykkää, voi sitä lisätä vielä lautasellekin. Jos tykkäät raa’asta sipulisilpusta lautasella, käytä tavallista keltasipulia.

Jos valmistat keiton leiriolosuhteissa tai isommalle porukalle skaalaten, voi nyrkkisääntönä pitää 2,5 l vettä (mittaa vaikkapa 1/2 l vesipullolla), 1/2 kg (1 pss) hernettä, liemikuutio, 2 tl meirami, kolmannes pikkutuubista sinappia ja suola siihen loppuun, kunnes maku on hyvä.

Vegelän Crème Ninon

Ainekset:

3 pikkupussia (puoliksi sulaneita) pakasteherneitä

1 l raikasta vettä

2 salottisipulia

1 keskikokoinen makea porkkana

1 rkl kasvipohjaista suolaista margariinia

1 rkl öljyä

tuoretta tai kuivattua lipstikkaa

sitruunan tai limen mehua

1 liemikuutio

kasvipohjaista kermaa tai kuohukermaa

kylmää kuivaa kuohuviiniä

Valmistus:

Kuori ja pilko salottisipulit sekä porkkana. Kuullota niitä voi-kasviöljyseoksessa korkeareunaisessa keittokattilassa hetki (varo ruskistamasta sipuleita) ja lisää joukkoon herneet ja pari hyppysellistä kuivattua lipstikkaa. Tuoretta noin 4 oksan lehdet silputtuna. Anna näiden myös kuullottua hetki, kunnes herneet ovat kunnolla sulaneet.

Kaada sekaan kiehuvaa vettä, kunnes ainekset peittyvät ja anna seoksen kiehua pienellä lämmöllä kannen alla puolisen tuntia. Siivilöi keitinvesi pois, mutta säästä se ja soseuta tai paseeraa kasvikset.

Kiehauta toisessa kattilassa 1 litra vettä ja sekoita joukkoon liemikuutio. Lisää lientä ja säästettyä keitinvettä soseen sekaan pikkuhiljaa sekoittaen, kunnes paksuus miellyttää. Lisää sekaan 1 rkl sitruunan tai limen mehua sekä suolaa tarpeen mukaan. Jos käytössäsi on vaahtoutuvaa kermavaahtoa, vaahdota se.

Kaada keitto lämmitettyyn tarjoiluastiaan ja pyöräytä annostelukauhalla pari desiä kermaa/vaahtoa keiton sekaan, jotta pinnalle syntyy pyörre. Ripottele päälle vielä hiukan lipstikkaa lehtinä tai jauheena ja annostele Vegelän Crème Ninon lämmitetyille syville lautasille. Tarjoilun hetkellä avaa kuohuviini ja kaada sitä loraus valmiin kuuman keittoannoksen päälle sekoittamatta.

Purkkiversiot ja niiden tuunaaminen

Vegaanisia kuumentamista vaille valmiita purkki- ja pussihernekeittoja löytyy jo monelta valmistajalta. On ”basic” -versioita, porkkanallisia ja jopa Härkis-versio löytyy markkinoilta. Itse suosin juurikin porkkanattomia ja tykkään tuunata niitä erilaisilla yrteillä ja sinapeilla. Esimerkiksi dijon tai Eestimarketeissa myytävä FELIX Põltsamaa kange sinep tuovat jo ihan uutta potkua rokkakokemukseen. Onpa joukkoon lorahtanut joskus tilkka konjakkiakin. Jos kaipaat lihan savuisuutta makuun, koita lisätä keittoon hiukan savuaromista bbq-kastiketta.

Pötköhernekeittoa voi leikata paloiksi ja paistaa pihveiksi, soseesta voi kiinteyttämällä tai kuohkeuttamalla paistaa vaikkapa rieskoja tai pyöryköitä. Vain mielikuvitus on rajana.

Ja vielä loppuun, hernekeittoa ei tarvitse syödä vain torstaina.

Teksti ja kuvat: Mikko Hentunen

The post Hernekeitto x 3 appeared first on Vegelä.

Vegelä Seitan Block on mainio monikäyttöinen vegaaninen ruokasäilyke. Block on purkissa tiiviisti kokonaisena ja olenkin saanut paljon toiveita ohjeesta, jolla tuotteen saa helposti ulos. Tässä kaksi tapaa lähestyä aihetta.

1. Paloina

Avaa purkin kansi, jolloin saat esiin Seitan Blockin sileän puolen. Tee esimerkiksi voiveitsellä kuvan kaltaiset viillot. Muista leikata purkin pohjaa myöten! Nosta kolmikulmainen pala haarukalla ylös purkista. Sen jälkeen saat haarukalla helposti ulos myös muut palat.

2. Kokonaisena

Leikkaa purkin pohja sivusta kokonaan pois purkinavaajalla, jolloin saat esiin paistin nätimmän päälipuolen. Parhaaseen lopputulokseen pääsee käyttämällä pienihampaista jämäkkää isoa purkinavaajaa. Pikkuavaajalla purkin reunat jäävät monesti kurttuun ja paisti pitää avittaa ulos haarukan avulla. Molemmilla tavoilla paistin saa ulos kokonaisena. Purkin pieni liemi on muuten herkkua! Sitä ei ole paljoa, mutta se maistuu todella hyvälle. Muista varoa sormiasi leikatessa, sillä säilyketölkin leikkuureunat ovat terävät.

Vegelä Seitan Block on saatavilla valikoiduista S- ja K-ryhmän kaupoista. Jos et löydä tuotetta lähikaupastasi, tee kauppiaalle tuotetoive.

Teksti ja kuvat: Mikko Hentunen

The post Vegelä Seitan Block -purkin avaaminen appeared first on Vegelä.

Vegelä Seitan Block 400 g on herkullinen ja kotimainen vegaaninen seitansäilyke. Tuote on valmis syötäväksi sellaisenaan, eikä vaadi erillistä valmistusta. Säilyy avaamattomana huoneenlämmössä.

Vegelä Seitan Block sopii mainiosti mm. laatikkoruokiin, pizzoihin, kastikkeisiin, tortilloihin, pitataskuihin tai syötäväksi sellaisenaan. Siivuta, nyhdä, raasta, suikaloi…..vain mielikuvituksesi on rajana.

Vegelän reseptipankista löydät paljon hyviä reseptejä Vegelä Seitan Blockille ja muillekin vegaanisille ruuille.

Purkin avaamisohjeet löydät täältä>

Vegelä Seitan Block Ravintosisältö / 100 g
Energia 1083 kJ / 258 kcal
Rasva 13,8 g, josta tyydyttyneitä rasvahappoja 0,8 g
Hiilihydraatti 5,6 g, josta sokeria 0,5 g
Proteiini 28 g
Suola 1,5 g
Kuitua 1,5 g

Valmistusaineet:

Vesi, VEHNÄPROTEIINI, herneproteiini, suola, mausteet: (oregano, chili, mustapippuri, juustokumina, valkosipuli, paprika, tomaatti, sipuli, inkivääri), sakkaroosi, stabilointiaine E461, kasviöljy (rapsi ja rypsi), emulgointiaine E322.

Alkuperämaa: Suomi

Valmistaja: KLJ

The post Vegelä Seitan Block appeared first on Vegelä.

Vuosi on vaihtunut ja on aika palata arkeen ja arkisempiin ruokiin. Vihistyyppisiä piirakoita saa toki kaupoista, mutta itse tehty on aina itse tehty ja samalla pääset eroon mahdollisista jääkaapin jämäaineksista. Vegepiirakat säilyvät myös hyvin kylmässä ja ne sopivat mainiosti vaikkapa eväiksi. Pohjan voi tehdä monella tapaa ja vaikkapa kaupan vegaanisesta lehtitaikinasta. Itse teen usein pitsataikinan siten, että jääkaappiin jää käyttövalmista taikinaa myös pitsaherkuttelun jälkeen. Taikina paranee vanhetessaan ja säilyy leivontakelpoisena jopa 2 viikkoa. Ohjeesta saa noin 4 piirakkaa koosta riippuen

Ainekset:

Taikinaa (Vegelän pohjan ohjeen löydät täältä)

2-3 dl kypsää riisiä

Kasvikermaa

Oliiviöljyä

Muita täytteitä, kuten Vegelä Seitan Blockia, tofua, vegesuikaleita, papuja… Myös monista ruuantähteistä saa oivaa täytettä.

Valmistus:

Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Ota puolet ohjeen taikinasta jauhotetulle pöydälle ja jaa se neljään osaan. Kauli taikinat postikortin kokoisiksi levyiksi.

Paista pannulla täytteistä ja riisistä kuuma seos. Mausta haluamallasi tavalla.

Siirrä taikinat leivinpaperin päälle yksi kerrallaan. Levitä lusikalla taikinan päälle reilu ruokalusikallinen kasvikermaa. Kasaa tämän jälkeen täyteseosta taikinan päälle (muutama ruokalusikallinen per taikinalätkä).

Nostele taikinan reunat kasan päälle ja nipistele taikina umpeen. Nosta ja kumoa piiraat varovasti ylösalaisin uunipellille leivinpaperin päälle nipistyssaumapuolet alaspäin. Käytä leivinpaperin palaa apuna tarpeen tullen.

Muotoile piiraat pellillä varovasti haluamaasi muotoon. Mitä pulskempia, sen parempi. Työnnä taikinaa hellävaroen jauhotetuilla sormilla ja varo rikkomasta pintaa. Jos pinta rikkoutuu, yritä paikata se nipistämällä. Hätätapauksessa nipistä pieni pala paksummasta kohdasta ja käytä sitä tukkeena.

Voitele piiraat oliiviöljyllä kevyesti ja tasaisesti. Paista uunin ylätasolla noin 5 minuuttia. Siirrä piiraat sitten alemmas ja jatka paistoa, kunnes pinta alkaa saada väriä ja taikina muuttuu kovaksi. Nenä kyllä kertoo, kun paisto alkaa olla valmis. Jos piirakat eivät vuoda nestettä, voit tehdä loppupaiston myös ritilällä, jolloin ne saavat myös pohjasta rapean pinnan.

Teksti ja kuva: Mikko Hentunen

The post Täytetyt vegepiirakat appeared first on Vegelä.

Syksy on saapunut ja kelit alkavat viiletä siihen malliin, että korvaläpät ja hanskat on kaivettava kaapista. Ruokapuolella syksy on tuhdimpien aterioiden aikaa, sillä ihmisen pitää saada itsensä talvikuntoon. Uunijuurekset valmistuvat suhteellisen vaivattomasti ja suuri osa vamistusajasta meneekin odotellessa, jolloin voi keskittyä muihin hommiin. Syksyinen vegaaninen perunalisuke on myös perheen lasten suosikki.

Ainesosat:

4-6 perunaa

4-6 porkkanaa

1/2 (pieni) lanttu

Timjamia

Rosmariinia

Suolaa

Oliiviöljyä

Valmistus:

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Kuori porkkanat, perunat ja puolikas lanttu ja huuhtele ne. Pilko juurekset kuvan mukaisiksi noin 3-4 cm paloiksi. Kumoa ne reunalliselle uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele päälle suolaa, rosmariinia ja timjamia. Lorota päälle oliiviöljyä ja sekoita ainekset puhtain käsin kääntelemällä, kunnes kaikissa viipaleissa on öljy-yrttiseosta.

Paista juureksia uunissa reilu puoli tuntia, kunnes ovat mukavasti ruskistuneet. Tarjoa kuumana makkaran, pyöryköiden tai vaikkapa Vegelä Seitan Blockin kanssa.

Teksti ja kuvat: Mikko Hentunen

The post Resepti: Uunijuurekset appeared first on Vegelä.

Kuuluuko ananas pizzaan? Joidenkin mielestä ei, mutta sitä kannattaa ainakin kokeilla. Ties vaikka löytäisit uuden suosikkimaun suolaisen ja makean yhdistelmästä. Samaa maku- ja ajatusmaailmaa tavoitellaan nyt esiteltävässä vegaanisessa Havaijikiusauksessa. Se risteyttää perinteikkään peruna-sipulipohjaisen laatikkoruuan ja tropicanan makumaailman. Proteiinina käytimme Vegelän omaa nimikkoseitania.

Havaijikiusaus -reseptin annos riittää 4-6 hengelle ja valmistumisaikaa kuluu noin tunti ja 15 minuuttia.

Ainesosat:

1 kg peruna-sipulisekoitusta pakasteena (esim. Kotimaista peruna-sipulisekoitus)

4 dl kasvikermaa

1/2 dl vettä

Tilkka öljyä tai kasvimargariinia

200g (puoli purkkia) Vegelä Seitan Blockia suikaloituna tai rouhittuna

Liemijauhetta tai puolikas liemikuutio

Noin 2 dl ananaspaloja

Suolaa

Pippuria

Valmistus:

Laita uuni lämpenemään 210 asteeseen. Voitele isohko vuoka kevyesti rasvalla tai öljyllä. Valmista liemi kaatamalla mitta-astiaan kermat ja puoli desiä vettä. Mausta seos kasvisliemijauheella, pippurilla ja suolalla. Seos saa olla jonkin verran ”liian” suolainen, koska kiusaukseen tulee vielä paljon muuta suolatonta. Jos tykkäät valkosipulista, pursota sekaan haluamasi määrä. Jos käytät liemikuutiota, kannattaa seos ehkä kuumentaa kattilassa kunnes kuutio on varmasti liuennut nesteeseen. Kaada 3/4 jäisestä peruna-sipulisekoituksesta vuokaan. Lisää suikaloitu tai rouhittu seitan. Valuta sekä purista hiukan kuivemmaksi iso kourallinen ananaspaloja ja lisää ne mukaan. Golden-laatuiset ananaspalat ovat parhaimman makuisia, mutta muutkin toki käyvät.

Lorota joukkoon kermaseos ja sekoita koko vuoka hyvin. Lisää päälle tasaisesti loput peruna-sipulisekoituksesta ja painele puhtaalla lusikalla tai kämmenellä pinta tasaiseksi.

Paista uunissa 60-70 minuuttia, kunnes päällimmäinen kerros alkaa saada väriä. Anna levätä noin 15 minuuttia ja Havaijikiusaus on valmista syötäväksi.

Teksti ja kuvat: Mikko Hentunen

The post Resepti: Havaijikiusaus appeared first on Vegelä.