Skånen perunat

Suolaiset ja kermassa paistetut tuhdit Skånen perunat ovat perunalisukkeiden aatelia. Kokeile kotona Vegelän reseptillä.

Skåne on naapurimaamme Ruotsin eteläisin kunta. Sen nimi lienee monille tuttu lähinnä hassun kuuloisesta murteestaan ja rekka-autojen Scania-merkistä, joka on Skånen latinankielinen nimi. Maakunta sijaitsee samoilla leveysasteilla kuin Tanskakin ja eteläisen sijaintinsa vuoksi siellä pystyy kasvattamaan sellaisiakin lajikkeita, jotka eivät vaikkapa Suomessa tai muualla Ruotsissa viihdy. Ruotsin vilja-aittanakin tunnettu maaseutu on antanut nimensä yhdelle herkullisimmista perunaruuista ikinä. Vegaaniset Skånen perunat ovat ns. täsmäherkku. Ne syödään heti valmistuttuaan ja niiden valmistaminen isolle porukalle on työlästä ilman muurikkapannua tai kippikattilaa. Ideaali onkin valmistaa niitä 1-4 ruokailijalle. Perunoiden seuraksi kasasin lautaselle tuoreita kasviksia sellaisenaan ja proteiiniksi Vegelä Seitan Blockia.

Skånen perunat kahdelle

Ainesosat:

Syötävä määrä kiinteää perunaa (jauhoinenkin käy, mutta annoksesta tulee kauniimpi kiinteällä lajikkeella)

1 prk kasvikermaa

2 dl kasvislientä

Suolaista rasvaa ja (rypsi)öljyä

Suolaa

Mustapippuria

Valmistus:

Valmista kasvisliemi kuutiosta tai jauheesta sekoittamalla veteen ja kiehauttamalla. Kuori perunat kunnolla ja leikkaa sivuista palat pois, jotta saat perunat kuution mallisiksi. Sivupalat voi käyttää jossain myöhemmin. Leikkaa kokkiveitsellä perunat pieniksi tasakokoisiksi kuutioiksi, jotka ovat halkaisijaltaan noin 1-2 sentin kokoisia. Pyri leikkaamaan kaikki perunat suunnilleen saman kokoisiksi paloiksi. Itse suosin kiinteätä perunaa, sillä se säilyttää muotonsa vamistaessa paremmin kuin jauhoinen. Monessa reseptissä perunat paistetaan sipulin kanssa, mutta silloin ruuan ulkonäkö kärsii. Jos tykkäät sipulista, ruskista sipulisilppu heti alussa perunoiden kanssa.

Kuumenna pannussa 1 reilu rkl Eleplantia tai muuta suolaista margariinia sekä loraus öljyä. Kun rasva on kuumaa, kaada perunoita pannulle se määrä, jonka aiotte syödä. Jos leikkaat isomman määrän, laita loput kuutiot ja muut jämäpalat jääkappiin kylmään veteen odottamaan seuraavaa paistoa. Paista perunoihin keskilämmöllä kevyesti ruskeaa pintaa käännellen varovasti muutaman minuutin ajan. Tarkoitus on saada kuutiot pysymään teräväkulmaisina. Rouhi paiston aikana sekaan kevyesti mustapippuria.

Kaada pannulle pieni loraus lientä ja pieni loraus kermaa ja haihduta neste pois varovasti sekoitellen. Jatka lisäilyä ja paistelua, kunnes perunat ovat al dente kypsät. Kaikkea kermaa ja lientä ei ole tarkoitus käyttää, vaan vain se määrä, jolla saat perunat kypsiksi.

Nyhdä pannulle huoneenlämpöistä Vegelä Seitan Blockia pieninä paloina ja kuumenna ne kannen alla pienellä lämmöllä perunoiden kanssa. Nyt perunoiden pitäisi olla täysin kypsiä. Jos haluat kermaisemman annoksen, lorauta sekaan vielä lisää kermaa ja tarkista suola.

Tee annos Skånen perunoista ja tuoreista kasviksista. Pöytään voi tuoda mustapippuria tai vaikkapa yrttejä maustamiseen, mutta vältä voimakkaita makuja, sillä annoksessa on kaikki tarvittava valmiina.

Teksti ja kuvat: Mikko Hentunen