Tankoparsa ja Hollandaisekastike

Tankoparsanippujen saapuminen kauppojen HeVi-osatoille on varma kevään merkki. Niiden valmistaminen uunissa on helppoa ja samalla voit valmistaa niiden seuraksi maukkaan Hollandaisekastikkeen.

Tankoparsa (Asparagus officinalis) saapui tarinoiden mukaan Euroopasta Suomeen jo 1700-luvulla, lähinnä herrasväen herkuksi. Nykyisin se on kaikkien säätyjen herkku, joka saapuu aina keväisin ruokapöytiin. Kotimaisen tankoparsan lyhyt satokausi sijoittuu vasta toukokuun tienoille, mutta ulkomailta tuotuja saa kaupoista usein jo pääsiäisen aikaan tai aiemminkin.

Parsan valmistuksessa on hiukan hommaa, mutta paljolta vaivalta säästyy, kun valikoi kaupassa nippunsa tarkkaan. Tuore tankoparsa on vihreä ja terveen näköinen. Tyviosassa saa olla puutuntumaa muutaman sentin verran, muttei enempää. Pakkaustavasta riippuen niitä ei välttämättä pääse tutkimaan tarkasti ennen ostopäätöstä. Kukinto-osan tulisi olla nupullaan olevan kukan tuntuinen, ei irtoava tai mureneva. Liian kuivissa ja ohuissa parsoissa on vähän syötävää ja työstössäkin menee hiukan enemmän aikaa.

Koko prosessissa menee kastikkeineen puolisen tuntia.

Ainesosat:

Tankoparsaa

Vegaanista voita

Hyvää suolaa

Aloita laittamalla uuni 220-asteeseen ja valmistelemalla parsat. Huuhtaise niin monta parsaa, kuin aiot syödä. Napsauta jalat poikki puutuman kohdalta muutama sentti tyvestä. Jos nippu on tasalaatuinen, sinulle pitäisi jäädä kasa samankokoisia parsoja käytettäväksi. Raavi sahalaitaisen ruokailuveitsen tai hedelmäveitsen avulla jalasta sitkeää kuorta muutaman sentin matkalta ja muutaman millin paksuudelta ja siirrä sitkeät kuorenosat sivuun. Laita parsat pitkulaiseen matalaan vuokaan (esim. piirakkavuoka) tai leivinpaperin päälle pellille. Voitele parsat Eleplantilla tms. ja ripottele päälle kevyesti hyvää suolaa. Laita ne uuniin paistumaan keskitasolle.

Vegaaninen Hollandaisekastike

Ainesosat (kahdelle):

1 dl tuoreita cashewpähkinöitä

1 dl kylmää vettä

Kurkumaa jauheena

Suolaa

Ravintohiivahiutaletta

Sitruunan tai limen mehua

Kala namak -suolaa

Putsaa tarvittaessa cashewpähkinöistä roskat ja kuorenpalat pois. Voit heilutella niitä marakassin tapaan pienessä lasipurkissa kuortenpalojen irtoamiseksi ja huuhtaista sitten vedessä.

Kaada cashewt blenderin tai sauvasekoittimen kuppiin ja lisää desi kylmää vettä. Jos käytät sauvasekoitinta, pilko cashewt ensin keittiösaksilla tms. pienemmiksi puolikkaiksi paloiksi, jolloin ne eivät jää jumiin sauvasekoittimen terän väliin. Pöräytä cashewt ja vesi karkeaksi seokseksi. Lisää sekaan sileä teelusikallinen kurkumaa, 1/2 tl kala namak suolaa, 1 rkl hiivahiutaletta sekä 2 rkl sitruunan tai limen mehua. Pöräytä seos tasaiseksi. Sileimmän lopputuloksen saa blenderillä, mutta pieni robustius kuuluu kotikokkailuun. Jos seos on kovin kuiva, lisää tilkka kylmää vettä. Kaada valmis seos pieneen kattilaanc, lisää kunnon ruokalusikallinen Eleplantia tms. ja keitä kastike sopivan paksuksi (tai ohueksi) vähentämällä tai lisäämällä veden määrää. Itse tykkään noin ketsupin paksuisesta Hollandaisesta. Lisää lopuksi vielä meri- tai muuta hyvää suolaa, kunnes maku miellyttää.

Kun parsat ovat saaneet hiukan väriä ja alkaneet hikoilla, ne ovat valmiit. Lado parsoja lautaselle ja kaada päälle kuumaa kastiketta. Nauti alkupalana vaikkapa paahdetun voidellun leivän ja hyvän viinin kera. Myös raikkaat kombucha-juomat ja marjamehut sopivat hyvin parsojen kanssa tarjottaviksi.

Vinkki: Voit helpottaa kastikkeen valmistumista liottamalla cashewt kylmässä vedessä 30 min ennen blenderiä.

Teksti ja kuva: Mikko Hentunen