Hernekeitto x 3

Hernesoppa, rokka, hernari, ”lataa ja varmista”…klassikkoruokien ykkösellä on monta nimeä. Kokeile kotona, tyylejä on monia.

Maailman varmasti varhaisimpiin muistiinkirjoitettuihin ruokalajeihin tai resepteihin kuuluva hernekeitto on tunnettu kaikkialla, missä herneitä on kasvanut. Itse herneen (Pisum sativum) alkuperä vie jo 7500 vuoden taakse ennen ajanlaskumme alkua, joten siitä voi laskeskella hernesopan mahdollisia alkumuotoja ja niiden ajoituksia. Keitosta on lukuisia versioita, mutta pohjana niissä kaikissa on liotettu ja keitetty herne. Usein soppaan on lisätty lihaa, mutta Vegelän vegaanisissa versioissa pitäydytään veden ja suolan ohella kasvipohjaisissa ainesosissa.

Herne itsessään vaatii hiukan huomiota, jotta lopputulos olisi paras mahdollinen. Kuivaherneiden ostaminen on kuitenkin usein arpapeliä. Pitkä varastointiaika tai vaikkapa kuiva kesä saattavat vaikuttaa keitinominaisuuksiin heikentävästi ja herneet jäävät helposti koviksi vaikka kuinka keittäisi. Jos ostit taannoisen pandemian aikana herneitä varastoon, kannattaa ne nyt viimeistään vaihtaa uusiin, sillä kovista herneistä eivät tykkää edes varikset.

Esittelen tässä artikkelissa kolme erilaista tapaa valmistaa hernekeitto. Valmistustavoissa on eroja niin ajallisesti kuin maullisesti, mutta ruokaisia ne ovat kaikki ja kelpuuttavat kylkeensä sinappia ja suolais/makean lisukkeen, kuten pannarin tai rapeareunaisen letun hillolla, mutta tämä ei ole pakollista. Jos haluat soppaan ekstraproteiinia ja makua, lisää joukkoon raastettua tai vaikkapa kuutioitua Vegelä Seitan Blockia ennen suolan ja sinapin lisäämistä.

Hernekeitto pitkällä kaavalla

Ainekset:

2,5 l vettä

1/2 kg kuivattuja herneitä

1 iso sipuli

1 liemikuutio

suolaa

meiramia

sinappia (kaupan tavallinen mieto versio)

(Vegelä Seitan Block tai muu kasviproteiini)

Valmistus:

Laita herneet runsaaseen kylmään veteen (2 l) likoamaan isoon kattilaan. Jos pinnalle nousee tummuneita tai ruttuisia, voit napsia ne pois tässä vaiheessa. Jos vedessä tuntuu olevan paljon roskia, vaihda vesi kunnes vesi on puhdas. Anna herneiden liota reilusti yön yli, vuorokausikaan ei ole pahitteeksi lopputulokselle.

Noin 3-4 tuntia ennen tarjoamista, lisää herneiden joukkoon 0,5 l kylmää vettä ja nosta lämpö hitaasti kiehuvaksi. Pilko sipuli pieneksi silpuksi ja lisää se herneiden sekaan veteen. Lisää joukkoon liemikuutio sekä 2 tl meiramia. Jos veteen ilmestyy vaahtoa, sen voi kuoria pois vaikkapa siivilällä tai isolla lusikalla. Jos pinnalle ilmestyy runsaasti irronneita kuoria, ne voi myös poistaa ja käyttää vaikkapa kukkien lannoitteena.

Anna sopan kiehua hiljaisella lämmöllä 2-3 tuntia silloin tällöin sekoitellen tai kunnes herneet ovat kypsiä ja hajonneet jonkin verran. Varo polttamasta soppaa pohjaan. Keitto saa olla melko sameata, mutta tässäkin on monta koulukuntaa. Jos haluat kirkkaamman keiton ja enemmän tilaa omalle maustamiselle, keitä herneet uudessa vedessä liotusveden sijaan. Lisää lopuksi suola ja vielä muutama ruokalusikallinen mietoa sinappia. Jos sinappisuudesta tykkää, voi sitä lisätä vielä lautasellekin. Jos tykkäät raa’asta sipulisilpusta lautasella, käytä tavallista keltasipulia.

Jos valmistat keiton leiriolosuhteissa tai isommalle porukalle skaalaten, voi nyrkkisääntönä pitää 2,5 l vettä (mittaa vaikkapa 1/2 l vesipullolla), 1/2 kg (1 pss) hernettä, liemikuutio, 2 tl meirami, kolmannes pikkutuubista sinappia ja suola siihen loppuun, kunnes maku on hyvä.

Vegelän Crème Ninon

Ainekset:

3 pikkupussia (puoliksi sulaneita) pakasteherneitä

1 l raikasta vettä

2 salottisipulia

1 keskikokoinen makea porkkana

1 rkl kasvipohjaista suolaista margariinia

1 rkl öljyä

tuoretta tai kuivattua lipstikkaa

sitruunan tai limen mehua

1 liemikuutio

kasvipohjaista kermaa tai kuohukermaa

kylmää kuivaa kuohuviiniä

Valmistus:

Kuori ja pilko salottisipulit sekä porkkana. Kuullota niitä voi-kasviöljyseoksessa korkeareunaisessa keittokattilassa hetki (varo ruskistamasta sipuleita) ja lisää joukkoon herneet ja pari hyppysellistä kuivattua lipstikkaa. Tuoretta noin 4 oksan lehdet silputtuna. Anna näiden myös kuullottua hetki, kunnes herneet ovat kunnolla sulaneet.

Kaada sekaan kiehuvaa vettä, kunnes ainekset peittyvät ja anna seoksen kiehua pienellä lämmöllä kannen alla puolisen tuntia. Siivilöi keitinvesi pois, mutta säästä se ja soseuta tai paseeraa kasvikset.

Kiehauta toisessa kattilassa 1 litra vettä ja sekoita joukkoon liemikuutio. Lisää lientä ja säästettyä keitinvettä soseen sekaan pikkuhiljaa sekoittaen, kunnes paksuus miellyttää. Lisää sekaan 1 rkl sitruunan tai limen mehua sekä suolaa tarpeen mukaan. Jos käytössäsi on vaahtoutuvaa kermavaahtoa, vaahdota se.

Kaada keitto lämmitettyyn tarjoiluastiaan ja pyöräytä annostelukauhalla pari desiä kermaa/vaahtoa keiton sekaan, jotta pinnalle syntyy pyörre. Ripottele päälle vielä hiukan lipstikkaa lehtinä tai jauheena ja annostele Vegelän Crème Ninon lämmitetyille syville lautasille. Tarjoilun hetkellä avaa kuohuviini ja kaada sitä loraus valmiin kuuman keittoannoksen päälle sekoittamatta.

Purkkiversiot ja niiden tuunaaminen

Vegaanisia kuumentamista vaille valmiita purkki- ja pussihernekeittoja löytyy jo monelta valmistajalta. On ”basic” -versioita, porkkanallisia ja jopa Härkis-versio löytyy markkinoilta. Itse suosin juurikin porkkanattomia ja tykkään tuunata niitä erilaisilla yrteillä ja sinapeilla. Esimerkiksi dijon tai Eestimarketeissa myytävä FELIX Põltsamaa kange sinep tuovat jo ihan uutta potkua rokkakokemukseen. Onpa joukkoon lorahtanut joskus tilkka konjakkiakin. Jos kaipaat lihan savuisuutta makuun, koita lisätä keittoon hiukan savuaromista bbq-kastiketta.

Pötköhernekeittoa voi leikata paloiksi ja paistaa pihveiksi, soseesta voi kiinteyttämällä tai kuohkeuttamalla paistaa vaikkapa rieskoja tai pyöryköitä. Vain mielikuvitus on rajana.

Ja vielä loppuun, hernekeittoa ei tarvitse syödä vain torstaina.

Teksti ja kuvat: Mikko Hentunen