Kaalikääryleet

Herkullinen ja monikäyttöinen kaali on kotimaista satokausiruokaa parhaimmillaan.

Kaalikääryleet eivät ole helpoimmasta päästä valmistaa ja aikaakin kuluu rutkasti. Silti ne ovat vaivan arvoisia varsinkin jos tykkää näperrellä ja viihtyy keittiössä. Paistetun kaalikääryleen tuoksu on huumaava ja pöydässä tulee aina mietityksi, että miksei näitä valmista useammin. Vegaanisia kaalikääryleitä saa kaupasta pariakin eri sorttia, mutta parhaat tulevat itse tehtyinä.

Valkokaalin (keräkaali) satokausi on varsin pitkä ja se jakautuu jo itsessään sesonkeihin varhaiskaalista talvikaaliin. Lajikkeita on toki monia punakaalista ruusu- ja lehtikaaliin, mutta nyt lähikaupasta löytyi pienehkö syyssadon valkokaaliyksilö alle eurolla ja siitä se ajatus sitten lähti käytäntöön.

Vegelän kaalikääryleet kahdelle

Ainesosat:

1 pienehkö valkokaali

4 dl keitettyä riisiä tai ohraa

1 sipuli

3 valkosipulin kynttä

1 dl kasvikermaa

150 g kasviproteiinia (esim. Vegelä Seitan Block)

Mausteita

Öljyä tai kasvipohjaista voita

Tummaa siirappia tai melassia

Valmistus:

Jos sinulla ei ole valmiiksi keitettyä riisiä tai ohraa jääkaapissa, valmista se ensin. Irtonainen parboiled perusriisi sopii kaalikääryleisiin mielestäni parhaiten, mutta kokeile ihmeessä vaikkapa paellariisiä tai täysjyvää. Basmati- ja jasmiiniriisi käyvät myös, vaikkakin ne kannattaa valmistaa al denteksi, jotteivat mössöönny.

Laita puoli kattilallista vettä kuumenemaan. Kuori kaalista pari ulointa lehteä pois. Leikkaa terävällä veitsellä varovasti kaalin kanta irti kartion (jätskitötterön) malliseksi palaksi muutaman sentin syvyydeltä. Tähän voi käyttää myös teräväreunaista koveraa kuorimaveistä.

Lisää kattilaan 1 tl suolaa ja aseta kaali veteen kantapuolen reikä pohjaa kohti. Anna kiehua keskilämmöllä kymmenisen minuuttia, kunnes kaalin lehdet alkavat löystyä kerästä. Keittoaika voi vaihdella kaalin koon ja sesongin ajankohdan vuoksi. Mitä lähemmäs vuodenloppua mennään, sitä tiiviimpää kaali yleensä on.

Nosta kaali pois kattilasta jäähtymään. Hienonna sipuli ja valkosipuli pieneksi hakkeeksi. Paista sipulia reilussa öljyssä tai margariinissa (tai niiden sekoituksessa). Anna sipulisilpun ruskistua rauhassa keskilämmöllä. Tämä vaihe vie aikaa, mutta sen vaikutus lopputulokseen on suuri, eli tee se huolella. Sipulin ruskistuessa, leikkaa tai raasta proteiini pieneksi. Jos käytät soijarouhetta, turvota se ensin vedellä. Lisää proteiini pannuun sipuleiden alkaessa ruskistua ja paista niitä yhdessä muutama minuutti. Varsinkin Vegelä Seitan Block imee paljon makuja pannulta. Lopuksi lisää pannulle vielä valkosipuli ja paista seosta minuutin verran sekoitellen. Ota pannu sivuun liedeltä, lisää 1 dl kermaa ja mausta seos mieleiseksi. Perinteisesti kaalikääryleissä on vieno meiramin maku, mutta ilmankin pärjää. Suola ja mustapippurirouhe ovat mausteista tärkeimmät. Lisää joukkoon riisi ja sekoita. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Käärintä

Kuori kaalista varovasti lehtiä, joiden pitäisi nyt irrota vaivatta. 6-8 kappaletta riittää mainiosti kahdelle. Jos lehdet ovat kovin märkiä, voit kuivata niitä varovasti siivilässä heiluttelemalla tai talouspaperilla.

Lisää kaalinlehdelle reilu ruokalusikallinen täytettä pannulta. Voit käyttää apuna kuppia tai kulhoa jos lehdet ovat kovin lerpahtavia. Rullaa lehden paksuin kohta täytteen yli ja kääri sen vastapuoli paksun kohdan yli. Käännä vielä reunat hiukan sisäänpäin sormella painamalla ja aseta kääryleet varovasti saumapuoli alaspäin matalareunaiseen öljyttyyn vuokaan. Ota varuiksi kuppiin tai lasiin tilkka vettä, jossa voit huuhtaista sormia tarvittaessa.

Jos vuoan pohjalla on riisiä tai sipulia seoksesta, poista ne varovasti paperinpalalla. Riisi ja sipuli palavat sellaisenaan uunissa helposti ja tartuttavat ruokaan ei-toivottua palaneen makua. Pursota jokaisen kääryleen päälle 1 tl siirappia tai melassia sekä saman verran öljyä tai nokare kasvipohjaista margariinia. Ripottele kääryleiden päälle vielä pikkuriikkisen suolaa ja paista niitä uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes alkavat ruskistua. Pudota uunin lämpötila 125 asteeseen.

Ota kääryleet pois uunista ja lisää niiden päälle vielä toinen samanlainen kerros rasvaa ja siirappia. Laita kääryleet takaisin uuniin ja paista niitä kunnes ne ovat ruskistuneet kunnolla.

Lisukkeeksi voi tarjota vaikkapa keitettyä perunaa, muusia tai oikeastaan mitä vain. Myös kastikkeeksi sopivat monenlaiset versiot kuten ruskea kastike, punaviinikastike tai vaikkapa kermainen sienikastike. Pisteeksi iin päälle lisää kastikkeen oheen lusikallinen puolukkahilloa. Juomaksi raikasta vettä tai omatekoista marjamehua sekä tilkka hilloista punaviiniä (Syrah/Shiraz, Tempranillo tai vaikkapa Merlot).

Vinkki! Voit käyttää kääryleiden täytteenä myös kaupan valmista vegaanista porkkanalaatikkoa.

Teksti ja kuvat: Mikko Hentunen