Vegaaniset margariinit ja rasvalevitteet

Vegelä testasi vegaanisten margariinien ja levitteiden makuja sekä niiden paisto- ja levittyvyysominaisuuksia.

Kauppojen valikoimista löytyy paljon vegaanisia levitevaihtoehtoja, mutta mikä niistä on ”paras” ja miten rasvalevitteitä yleensäkään kannattaa vertailla? Päätin testata ja kokeilla ihan käytännössä lähikauppojen tuotteiden makua, levittyvyyttä sekä leivonta- ja paisto-ominaisuuksia.

Jo rasvojen nimikkeet on tarkoin määritelty niin EU:ssa kuin Suomen Ruokavirastonkin toimesta. Margariini on osa rasvojen tuoteryhmää, jossa levitteiden (maito)rasvapitoisuus on enintään 3 % rasvapitoisuudesta. Osa kasvipohjaisista tuotteista käyttää nimitystä margariini ja toiset taas myydään rasvalevitteen nimellä. Näiden ohella myynnissä on myös ensisijaisesti paistoon tai leivontaan tarkoitettuja pullotuotteita, mutta arvioissa keskitymme noin 400 g leviterasioihin. Margariinin historia Suomessa on itse asiassa melko kamala. Tarinan voi lukea täältä.

Rasvat jaetaan kategorioihin margariini, margariini 60, margariini 40 ja rasvalevite X %. Kasvi- ja/tai eläinperäisistä tuotteista koostuvat rasvat, joiden (maito)rasvapitoisuus on 10–80 % rasvapitoisuudesta jaotellaan kategorioihin rasvaseos, rasvaseos 60, rasvaseos 40 ja rasvaseoslevite X %. Myyntinimityksiä sovelletaan tuotteisiin, jotka säilyttävät kiinteän koostumuksensa 20 celsiusasteen lämpötilassa ja jotka soveltuvat levitteiksi.

Margariinin ominaisuudet ja tuoteseloste

Kasvipohjaisten margariinien ja levitteiden koostumuksissa ja varsinkin paisto-ominaisuuksissa on suuria eroja. Paistamisessahan ei ole olennaista vain se, onko rasva kasvipohjaista. Myös rasvan koostumuksella, veden määrällä, rasvakiteiden rakenteella ja paistolämpötilalla on väliä. Samoin myös levittyvyyttä säädellään eri tavoin.

Eniten kasvimargariineissä puhuttaa kovan rasvan määrä ja alkuperä. Tyydyttyneet kovat rasvat ovat yleensä kuumuutta ja hapettumista kestävämpiä kuin monityydyttymättömät pehmeämmät rasvat, mutta ravitsemuksellisesti niiden runsasta käyttöä ei pidetä ihanteellisena. Siksi esimerkiksi hyvä vegaaninen paistorasva on kompromissi ravitsemuksen ja paistokestävyyden välillä. Palmu- ja kookosöljy ovat myös haasteellisia niiden luontovaikutusten ja eettisyyden kannalta. Käytännössä kaikki Suomessa myytävät kasvirasvat sisältävät jompaa kumpaa tai molempia niistä.

Tuotteet on optimoitu erilaisia käyttötarkoituksia silmällä pitäen, mutta löytyykö joukosta hyvä yleistuote tai tuotteita, joilla on keskimäärin hyvät ominaisuudet levitteenä, leivontarasvana ja paistorasvana pannulla?

Huomion arvoista on, että Suomessa on vain yksi ainoa margariinitehdas, joka valmistaa useita tuotemerkkejä kuten Keiju, Alentaja, Sunnuntai sekä vegetuotteenakin lanseerattu Eleplant. Bunge Finland ilmoittaa valmistavansa Raision tehtaallaan myös Carlshamn-margariineja Ruotsin markkinoille sekä Voimix– ja Keiju-margariineja Viroon. Bunge Finland on osa kansainvälistä Bunge SA konsernia, joka on maailman suurin öljysiementen jalostaja ja yksi maailman suurimmista maatalousalan hyödykekaupan ja elintarvikeraaka-ainealan yrityksistä. Kansainväliset ympäristöjärjestöt, kuten Friends of the Earth ja useat tutkimuslaitokset ovat pitkään kritisoineet Bungea sen toimitusketjujen linkittymisestä Etelä-Amerikan, erityisesti Brasilian, metsäkatoon ja soijantuotannon aiheuttamiin ympäristöhaittoihin. Yhtiö itse kertoo käyttävänsä vain sertifikoituja raaka-aineita. Bunge on parhaillaan luopumassa Suomen margariini- ja leviteliiketoiminnasta. Yhtiö sopi maaliskuussa 2025 sen myynnistä belgialaiselle Vandemoortel-yhtiölle. Kauppaan kuuluu sen toteutuessa Suomen Raision tehdas sekä Saksan, Puolan ja Unkarin liiketoimintoja.

Itse testiin, joka tehtiin puolen vuoden aikana. Monta margariinia jäi myös testin ulkopuolelle, koska rasvatestit ovat monella tapaa raskasta hommaa.

Pirkka Margariini 60

Rypsiöljy, vesi, kasvirasvat (palmuöljy*, kookosrasva), suola, emulgointiaineet (E471, E322 auringonkukkalesitiini), happamuudensäätöaineet (E330, E500), aromi, A- ja D2-vitamiini, väri (E160a). *Vastuullisesti tuotettua ja sertifioitua palmuöljyä.

Pirkan margariini levittyy mukavasti kylmänäkin, joka johtuu varmasti rasvojen määrästä verrattuna rakennetta antavaan lesitiiniin, joka pitää öljyt ja rasvat keskenään kasassa. Erittäin miellyttävä ja ”painavan oloinen” rasva, jota ei tule voideltua liikaa lesitiinisimpiin verrattuna. Kuumentaessa pannulla vettä erottuu todella vähän ja paistojälkikin kasvimargariiniksi todella hyvä. Leivonnassa makuun tulee pientä margariinisuutta, muttei häiritsevästi.

Maku ★★★★☆ Levittyvyys ★★★★☆ Paisto-ominaisuudet ★★★★☆ Leivonta ★★★☆☆

Flora 100 % Kasvipohjainen Kevyt (PROFESSIONAL)

Vesi, kasviöljyt (rypsi, auringonkukka, pellavansiemen), kookosöljy, muunnettu tärkkelys, suola (1,0 %), kaliumkloridi, emulgointiaineet (rasvahappojen mono- ja diglyseridit [kasvirasvapohjainen], lesitiini), säilöntäaine (kaliumsorbaatti), happamuudensäätöaine (sitruunahappo), luontainen aromi, vitamiinit (A, B1, D).

Puolan Katowicessa valmistettu tuote pitää sisällään rasvaa 38 g per 100 g ja onkin edelliseen verrattuna kuin naamavoidetta. Suolaa on yllättäen hippusen enemmän kuin edellisessä, vaikka maku onkin reilusti valjumpi. Levittyvyys on tehty hyväksi jopa jääkaappikylmänä ja tämä johtaakin siihen, että rasia tyhjenee aika nopeasti. Runsaan vesipitoinen emulsio soveltuu paistamiseen aika huonosti, eikä sitä kai siihen ole tarkoitettukaan. Loraus rypsiöljyä mukaan pannulle parantaa jo paistokokemusta. Taikinaan rasvapitoisuus ei riitä mielestäni. Kaikenlaiseen voikkaritoimintaan kehitetty tuote.

Maku ★★☆☆☆ Levittyvyys ★★★★☆ Paisto-ominaisuudet ★☆☆☆☆ Leivonta ★☆☆☆☆

Flora 100 % Kasvipohjainen Normaalisuolainen

Kasviöljyt (rypsi, auringonkukka), vesi, kookosöljy, suola (1%), härkäpapuvalmiste, kaliumkloridi, emulgointiaineet (rasvahappojen mono- ja diglyseridit, lesitiini), happo (sitruunahappo), säilöntäaine(kaliumsorbaatti), luontainen aromi, A- ja D-vitamiini.

Niin ikään Puolassa valmistettu Flora-tuote on vihreässä pakkauksessaan monelle tuttu. Aina hiukan hymyilyttää, kun rasva saa Sydänmerkin, mutta sen tarkoitus lieneekin kertoa, ettei ostajan tarvitse lukea tuoteselostetta turhan tarkkaan. Moni tuottaja onkin merkin rasiaan ostanut. Pakkauksen kuvituksen apilankukka ei liity tuotteeseen mitenkään ja Flora mainitsee itsekin, että yhtiön nimen kukka on auringonkukka.

38 gramman rasvaisuus per 100 g tuo taas levittyvyyttä ja väriin hailakkuutta. Edellisen tapaan levitettä ottaa helposti liikaa, koska levittyvyys on kehitelty todella hyväksi. Tämä tosin hiukan voimaisuuden kustannuksella, eli maku kärsii. Myöskään paisto-ominaisuuksissa ei ole hurraamista. Vesi höyrystyy nopeasti ja jäljelle jää nopeasti kuumassa kärventyvä lätäkkö, joka polttaa helposti yli. Tuntuu, että myös uuni tekee rasvalle jotain kummaa. Rasva ei välity lopputuloksessa. Tämä ja edellinen ovat käytännössä sama tuote ainakin tuoteselosteen ja ravintoarvojen perusteella. Kaupasta molemmat ostettu. Toinen enemmän pro kaiketi.

Maku ★★☆☆☆ Levittyvyys ★★★★☆ Paisto-ominaisuudet ★☆☆☆☆ Leivonta ★☆☆☆☆

Coop Kevyt Margariini

Vesi, rapsiöljy, kasvirasvat (sertifioitu palmu, kookos vaihtelevina osuuksina), suola, emulgointiaineet (E471 kasviperäinen, E476), säilöntäaine (E202), happamuudensäätöaineet (E330, E500), aromit, A- ja D-vitamiini, väri (E160a).

Bungen Raision tehtaalla valmistettu Coopin rasva on hailakan värinen ja testin rasvoista erilaisin. En oikein osaa sanoa muuten kuin, että koostumus on toisenlainen. Lieneekö syynä E476, joka muokkaa juoksevuutta, kun taas sen vastapari E471 tuo kiinteyttä. Vastakkaisten komponenttien kemiaa. Rasvaa tuotteesa on 40 g sadassa. Rapsiöljyä sekä sertifioitua palmu- ja kookosrasvaa vaihtelevina osuuksina. Voikkarin päälle melko helposti kylmänäkin levittyvä Coop ei sovellu paistamiseen kovinkaan hyvin, enkä suosittele sitä leivontaankaan. Hinta oli selkeästi testin halvin, mikä tekee siitä kuitenkin hyvän vaihtoehdon hintatietoiselle voikkarintekijälle.

Maku ★☆☆☆☆ Levittyvyys ★★★★☆ Paisto-ominaisuudet ★☆☆☆☆ Leivonta ★☆☆☆☆

Eleplant Kasvivoimaa kasvirasvalevite 75 %

Kasviöljyt ja -rasvat (rypsi, kookos, shea), gluteeniton kaurajuoma (vesi, kaura, auringonkukkaöljy), suola (1,4 %), emulgointiaine (auringonkukkalesitiini), luontaiset aromit, A- ja D2-vitamiinit, väri (beta-karoteeni). Gluteeniton.

Kovalla kohulla vegaanisiin ruokapöytiin muutama vuosi sitten rysähtänyt Eleplant on niin ikään Raision tehtaan tuotantoa. Sen markkinointi on suunnattu selkeästi sekasyöjille sekä terveydestä ja vastuullisuusasioista kiinnostuneille. Sana kasvi on mainittu jo tuotteen nimessä kahdesti. Eleplant ei ole mikään aivan uusi tai kotimainenkaan keksintö. Se pohjautuu Beleaf™ PlantBetter -menetelmään (2021), joka on alun perin Bungen oma tuotekehitys ja kaupallinen ratkaisu, jonka tarkoituksena on saada tuote mahdollisimman voin kaltaiseksi käyttöominaisuuksiltaan. Sen alkuperäinen käyttötarkoitus oli teollisuudessa korvata voi mm. croissanteissa ja muissa leivonnaisissa.

Eleplant ei sisällä lainkaan palmuöljyä, mutta rypsiöljyä, kookos- ja shearasvaa löytyy. Tuotteen rasvapitoisuus on selkeästi testin korkein ja se toki tuntuu ja maistuu lopputuloksessa sekä näkyy kcal-lukemassa 681 per 100 g. Voin vastaava arvo huitelee 720 paikkeilla tuotteesta riippuen. Huomattavasti muita verrokkeja kylmänä kovempi rasva levittyy paahdetulle kuumalle leivälle hiukan tönkösti. Tuoreen pehmeän vehnäleivän sisus hajoaa helposti tuotteen kovuuden vuoksi. Väri on testiryhmän parhain. Voin kaltaisuuteen on satsattu tälläkin tapaa. Sen takana on kaiketi muista tuotteista puuttuva gluteeniton kaurajuoma. Paistaessa rasvan määrä alkaa todella näkyä. Isoa kuplaa ja nättiä paistojälkeä. Myös leivonnassa voimaisuus tuntuu hyvin. Suolapitoisuus on huomattavasti korkeampi kuin testin muissa tuotteissa eli 1,4 g / 100 g.

Maku ★★★★★ Levittyvyys ★★☆☆☆ Paisto-ominaisuudet ★★★★☆ Leivonta ★★★★★

Keiju Rypsiöljy margariini 60

Turun Raisiosta tupsahtaa tämäkin tuote. Pakkauksen grafiikassa ollaan syksyisessä luonnossa Avainlipun, Sydänmerkin ja omega-3-rasvahappotippojen kera. Terveys edellä markkinoidaan tätäkin tuotetta vaikka rasvaa löytyy 60 g sataa grammaa kohden. Margariini on ryhmän toinen Eleplantin ohella, jonka ilmoitetaan soveltuvan sekä leivälle, ruuanlaittoon että leivontaan. Nämä eivät ole tyhjiä lupauksia, sillä Keiju levittyy leiville mainiosti. Sen paisto-ominaisuudet ovat hyvät ja makukin suun mittainen, vaikka suolapitoisuus on vain prosentin luokkaa. Maltillisella tuoteselosteella varustettu kelpo tuote. Omega-3-rasvahapoilla ratsastaminen terveyskärki edellä on taas tätä, että miten asian esittää ja paljonko rasvaa sitten syö. Pitoisuus on testin korkein, muttei mitenkään ilmiselvästi. Esimerkiksi Eleplantissakin Omegaa on, mutta se ei lue tuoteselosteessa. Pakollisessa ravintoarvoilmoituksessa pitää ilmoittaa energia, rasva, tyydyttyneet rasvat, hiilihydraatit, sokerit, proteiini ja suola. Omega-3 ei sisälly tähän pakolliseen luetteloon, mutta sen mainitseminen antaa tuotteelle terveellisyystähtipölyä.

Maku ★★☆☆☆ Levittyvyys ★★★★☆ Paisto-ominaisuudet ★★★☆☆ Leivonta ★★☆☆☆

Becel 400g Kevyt 38% kasvirasvalevite

Vesi, kasviöljy (auringonkukka 18%, pellava 8%, rypsi 4%), muunnettu tärkkelys, suola 1%, kaliumkloridi, emulgointiaineet (rasvahappojenmono- ja diglyseridit (kasvirasvapohjainen), auringonkukkalesitiini), säilöntäaine(kaliumsorbaatti), happo (sitruunahappo), luontainen aromi, A- ja D-vitamiini.

Flora-perheeseen nykyisin kuuluva Becel oli aikoinaan kulutustavaroiden monialayhtiö Unileverin tuotemerkki, kuten Florakin. Euroopan Unilever alkoi 1950-luvun lopulla kehittää margariinia, jossa olisi enemmän tyydyttymättömiä kuin tyydyttyneitä rasvoja. Becel lanseerattiinkin Alankomaissa jo vuonna 1960 ja vuonna Suomessa 1973. Tämä Suomen lanseeraus on Becelin sivuilta löytynyt oma tieto, jota en ole pystynyt täysin varmentamaan vaikkapa aikansa mainoskuvista.

Kevyempi Becel on voikkarilevite, jonka ruuanlaitto-ominaisuudet ovat samaa tasoa kuin muissakin 38-40 % tuotteissa. Vesi erottuu ja rasva räiskyy. Muista poiketen Becel sisältää huomattavan määrän auringonkukkaöljyä, joka on paistoöljynä erilainen kuin vaikka rypsi. Auringonkukkaöljy on yleensä puristamisen jälkeen puhdistettu (raffinoitu) ja soveltuu sellaisena paremmin vaikkapa uppopaistamiseen kuin pannulle.

Maku ★★☆☆☆ Levittyvyys ★★★★☆ Paisto-ominaisuudet ★☆☆☆☆ Leivonta ★☆☆☆☆

Becel 380g Gold kasvirasvalevite

Edellisen tanakampi isoveli Gold on rasvapitoisuudeltaan Eleplantin luokkaa ja sen kerrotaan soveltuvan kaikkeen voileivistä leivontaan ja ruuanlaittoon. Edelliseen verrattuna rasvakoostumus on paksumpi ja mukaan on otettu myös fava-papua jossain muodossa. Tämän uskoisin liittyvän rakenteeseen enemmän, kuin vaikkapa väriin tai paisto-ominaisuuksiin.

Edelleen pannulla räiskyy, mutta leivonnassa toimii mukavasti. Ihan kovin maistuva tämä Gold ei ole. Hiukan jäykkää on kylmänä, mikä ei hämmästytä rasvapitoisuuden huomioon ottaen. Sydänmerkin on saanut ja pakkauskin oikein hohkaa terveyttä siemenien kuvineen.

Maku ★★☆☆☆ Levittyvyys ★★★☆☆ Paisto-ominaisuudet ★★☆☆☆ Leivonta ★★★☆☆

Alentaja margariini 60

Rypsiöljy (43 %), vesi, kasvisteroliesteri (kasvisterolia 7,5 %), kasvirasvat (SG-palmu ja kookos vaihtelevina osuuksina), suola (0,9 %), emulgointiaineet (E471 kasvirasvasta, auringonkukkalesitiini), aromit, A- ja D2-vitamiini, väri (beta-karoteeni)

Testin kärkeen nousee aivan yllättäen Benecol-konseptin pohjalta Bungella Raisiossa luotu Alentaja-sarjan margariini. Korkean kolesterolin ehkäisyyn myyty rasva ratsastaa markkinoinnissaan lähes täysin kasvisterolin oletetulla vaikutuksella. Korkea kolesteroli on sepelvaltimotaudin suuri riskitekijä. 4-6 teelusikallisella päivässä säännöllisesti käytettynä tuotteen väitetään alentavan tehokkaasti, turvallisesti ja pysyvästi veren LDL-kolesterolia 7–10 %.

Kovalla yli 4 euron hintalapulla kaupoissa varustettu Alentaja levittyy kylmänäkin leivälle todella nätisti ja on varsin perinteisen margariinimainen. Taikinaan tämä rasva tuo tutun margariinista makua. Suolaa tuote sisältää 0,9 g 100 grammaa kohden.

Maku ★★★★☆ Levittyvyys ★★★★★ Paisto-ominaisuudet ★★★★★ Leivonta ★★★★☆

Testin yhteenvetona sanoisin, että kaikissa on puolensa. Edelleen parhaan paistojäljen saa lisäämällä pannulle hiukan rypsiöljyä, vaikka tuote sitä jos sisältäisikin.

Teksti ja kuva: Mikko Hentunen