Palkuainen haluaa tempen suomalaisiin ruokapöytiin
Vegaanisen indonesialaisherkun suomalainen mestari Vegelän haastattelussa.
Kuopiolainen Jouni Hiltunen innostui tempen valmistuksesta työskennellessään Helsingin yliopistossa. Indonesiassa tempenvalmistukseen käytetty Rhizopus oligosporus -home kiehtoi ja tempetuotteet puuttuivat Suomen kaupoista.
”Olen koulutukseltani bio- ja elintarviketekniikan insinööri AMK ja oman yrityksen perustin 2012. Neljän yrittäjävuoden jälkeen myin liiketoimintani ja siirryin töihin Jalotofulle. Ehdin toimia yhtiön tempemestarina 7 vuotta tuottaen Jalotempeä, kunnes palasin takaisin oman yritykseni palvelukseen. Tuotekehittely kiinnostaa minua ja olenkin saanut valmiiksi hyviä Palkuainen -tuotteita, joissa maistuvat kotimaisen soijapavun ohella kotimainen herne, lupiini, härkäpapu ja kaura. Tällä hetkellä Kuopion seudun K-kaupoissa on myynnissä kolme eri tuotetta. Valmis tempe on myös pastöroitu tuote, eli sillä on hyvä myyntiaika moneen muuhun tuotteeseen verrattuna”, kertoo Hiltunen.
Soijan viljelyä on kokeiltu myös Suomessa. Säätilan muutoksille herkkä soija on kuitenkin vaikea kasvatettava pohjoisessa.
”Olihan se aika hullunrohkea projekti, mutta näinhän uusia löytöjä ja keksintöjä tehdään. Pornaisissa sijaitsevalla Arolan luomutilalla kasvatusta kokeiltiin, mutta siitä luovuttiin, koska soijanviljely ei sovi yhteen puhdaskauran viljelyn kanssa. Luonnonvarakeskuksen (LUKE) Jokioisten tutkimuslaitoksella on myös oma soijaprojektinsa”, kertoo Hiltunen.
Tempe ei ole vielä lyönyt läpi Suomessa. Se tarvittava lippulaivatuote tai annos puuttuu markkinoilta vielä, vaikka Palkuaisen tempet ovat saaneet myös Sydänmerkin.
”Vähemmän kilpailua tässä tuotekategoriassa on kuin esimerkiksi jugurteissa”, naurahtaa Hiltunen toiveikkaana.
Kysyttäessä mestarin vinkkiä tempen valmistukseen, Hiltunen innostuu.
”Paista tempeen öljyssä tai uppokeittimessä rapea pinta. Mausteeksi tippa hyvää soijakastiketta. Myös paistetun tempen jälkimarinointi toimii. Marinadiin tulee soijakastiketta, chiliä, valkosipulia, tuoretta inkivääriä ja sitruunan mehua. Jos tempeen haluaa lisää purutuntumaa, kannattaa kokeilla meidän herne-lupiini-kauratempeä, johon kaura tuo mukavan purutuntuman. Chocochilin ja Jalotofun sivuilta löytyy hyviä vegaanisia reseptejä myös”, Hiltunen vinkkaa.
Tulevaisuuden suunnitelmista kysyttäessä, Hiltunen palaa tuotekehittelyyn.
”Haaveenani on tuoda markkinoille B-12 vitaminoitu tempe. Tämä on mahdollista erään bakteerikannan kautta, jonka ominaisuutena on luontainen B-12 tuotanto”, kertoo Hiltunen.
Teksti: Mikko Hentunen
Kuvat: Palkuainen
